LOCALIZACIÓN
En toda la región
DESCRIPCIÓN
En la actualidad los maestros queseros están especializados en determinados quesos, algunos de ellos de tradición familiar. Ellos son los que eligen el tipo de leche, controlar el cuajo de esta, elije el tipo formal del queso según su textura, en forma de tableta, de anillo, en bloque redondo etc. Es también el maestro quesero quien asesora sobre la maduración del queso, en las temperaturas adecuadas, en zonas naturales de subsuelo y otros soportes, controlar las condiciones higiénicas y sanitarias durante su elaboración. Es de especial elaboración por sus condiciones naturales los quesos de montaña de León.
ROL DE LAS PERSONAS
Las queserías son empresas de corte familiar quienes impulsan un determinado queso con las calidades propias de la leche de los animales de su propiedad y en su defecto de la compra selectiva de la leche. Por ejemplo, la quesería familiar Elvira García, procedente de la localidad abulense de El Barraco posee una gran tradición en el manejo del ganado caprino. La quesería Casa de los Pisones es la marca de los quesos que elaboran Jesús María y Carmelo Andrés en Burgos. Toda su producción se realiza con leche cruda de oveja, comprada a ganaderos de la provincia. La quesería Orcajo García, ubicada también en Burgos, realizan una elaboración esmerada y cuidada de la mano del maestro quesero. Sus quesos se fabrican con 100 % leche cruda de oveja, recién ordeñada gracias a la explotación propia de más de 700 ovejas que se encuentran en nuestra granja a sólo unos metros de la quesería.