LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
El turrón se realiza a base de almendras de tipo marcona, por su aceite, por ser dulce y sabrosa y forma el 70% del peso del producto. Las almendras se calientan a fuego lento y al enfriarse se mezcla con el llamado caramelo, una mezcla de miel, azúcar y clara de huevo con la ayuda de palas en el llamado boixet, especie de mortero utilizado para calentar esta masa y batirla… Es la parte más importante ya que hay que conseguir macerar la pasta, picarla, refinarla para que sea líquida para mezclarla con las almendras. Se colocan en moldes para su enfriamiento hasta su corte definitivo y envase.
ROL DE LAS PERSONAS
El maestro turronero supervisa todo el proceso de elaboración del turrón. En particular para el turrón de Jijona, en aquellas fábricas de importancia, el maestro turronero vigila al tostador que se ocupa de la operación del tostado de la almendra y del melero quien calibra la textura de la mezcla de la almendra con la pasta llamada caramelo. Existen obradores donde se fabrica el turrón con su añadido en tienda que suele llamara «Casa…» donde la tradición es familiar y mantienen un producto tradicional. Otros fabricantes realizan turrones con mezclas al gusto del consumidor: chocolate, yema, etc.