Aceite Campo de Montiel

By 18 octubre, 2016 marzo 24th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - CASTILLA LA MANCHA

LOCALIZACIÓN

Ciudad Real

DESCRIPCIÓN

Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo, de las variedades Cornicabra, Picual, Manzanilla, Arbequina y Local con sabores amargos y picantes, atributos positivos de los aceites, presentes según valoración organoléptica, comprendidos para el amargor entre 3 y 6 y para el picor entre 3,4 y 6,3. El color varía, dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca, desde el amarillo dorado al amarillo verdoso. Un análisis de su composición arroya datos sobre el alto contenido en ácido oleico y ácido esteárico, y bajo contenido en ácido linoleico, ácido palmítico y ácido linolénico. Las aceitunas serán recogidas cuando alcancen el óptimo estado de madurez, siendo obligatorio separar los frutos recolectados del árbol de aquellos caídos al suelo, utilizándose solo para la DO las aceitunas de recolección al l vuelo La zona de producción incluye municipios de la provincia de Ciudad Real que pertenecen a las comarcas agrarias de Mancha, Pastos y Campo de Montiel, todas ellas de la provincia de Ciudad Real, en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha.

ROL DE LAS PERSONAS

Los olivares de la zona tienen una edad media que oscila entre los 40 y 60 años, llegando algunas plantaciones a edades centenarias, lo que influye en su calidad. Se tienen noticias históricas de la producción de aceite en la zona ya en 1662, certificándose en las «Descripciones del Cardenal Lorenzana» del siglo XVIII la existencia de fabricantes de barro basto, molinos de aceite y cifra en 10.000 las fanegas de aceite producidas en Santa Cruz de Mudela. Asociación para la promoción de la DOP «Aceite Campo de Montiel“ es la encargada de la gestión y control de la producción que está formada por casi 2.000 socios olivareros, agrupados en torno a seis almazaras.