LOCALIZACIÓN
Ibiza y Formentera
DESCRIPCIÓN
El proceso clásico en Ibiza y Formentera era eviscerar el pescado, salarlo y secarlo por la brisa del mar, luego se conserva en aceite o bien seco. Su aroma es fuerte por lo que no gusta a mucha gente, el pescado seco no conservado en aceite, hay que asarlo, pegarle con una maza para que las fibras y cartílagos se separen, desmigarlo y descartando la piel y cartílagos más gruesos. El penúltimo paso consiste en desmenuzarlas a mano mientras se retiran los cartílagos más grandes.
ROL DE LAS PERSONAS
Actividad tradicional de estas islas que ha sido recuperado por pescadores mediante iniciativa privada. La duración del producto era un buen argumento para paliar cualquier imprevisto en el seno de las familias, pudiéndose consumir a lo largo del año.