LOCALIZACIÓN
Cádiz
DESCRIPCIÓN
La «ijada» es la parte de la ventresca y el refrán alude a la extrema calidad de esta parte del atún tomando el adjetivo «regalada» por exquisita.
ROL DE LAS PERSONAS
Plato típico de Barbate en el que los trozos de atún se maceran un día entero en aceite de oliva, perejil, ajo y se sirve macerado.