Producción de vino

By 9 junio, 2014 noviembre 30th, 2020 ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Galera (Granada)

DESCRIPCIÓN

El proceso de producción comienza en invierno con riego, poda y arado de los viñedos. En mayo se lleva a cabo la «escaldá», una pequeña poda selectiva destinada a eliminar los excesos de flores polinizadas, ya que demasiada uva daña el viñedo y daría una fruta de calidad inferior. Posteriormente se lleva a cabo el «desnietado», otra pequeña poda que tiene lugar a finales de junio, esta vez se eliminan los cogollos tardíos, lo que también podría reducir la vitalidad al engorde de la uva. Otro proceso importante en la producción de vino es sin duda la vendimia, una actividad que suele ser a mediados de octubre, tomando como referencia el puente de la Virgen del Pilar, ya que a menudo involucra a muchos familiares y amigos. Todas las cepas se cosechan durante un máximo de dos o tres días, recogiendo el fruto por la mañana y entrando en barricas por la tarde. Más tarde la uva se prensa mecánicamente; las uvas del primer barril se vierten en el cuerpo de la prensa hasta que alcanzan una profundidad de 20 centímetros y luego se añade una capa de palos para hacer un filtro. La prensa se llena hasta que sobresale un poco sobre el cuerpo de esta, finalmente se cubre y se inicia el prensado. Debido a la presión ejercida, la uva libera el mosto que se recoge en un pozo situado justo delante de la prensa. Posteriormente y gracias a un pequeño motor de aspiración, este mosto se deposita en los barriles enterrados. A continuación, se lleva a cabo el proceso de fermentación. El mosto, junto a la piel de la uva, se deposita en grandes barricas enterradas situadas dentro de una cueva. Gracias a las condiciones de aislamiento térmico de la roca, la temperatura se mantendrá más o menos homogénea durante los meses siguientes. Durante este tiempo, las bacterias contenidas en la propia uva se someterán a un proceso de fermentación a través del cual transformarán los azúcares de la fruta en alcohol. Después de la fermentación, las barricas deben limpiarse, una persona debe entrar en ellas y limpiarlas con un cepillo de raíz y un montón de agua limpia. El proceso se repetirá a principios de octubre, para preparar las barricas para la próxima cosecha.

ROL DE LAS PERSONAS

La viticultura es una actividad tradicional de la comarca de Huéscar, así como de las regiones circundantes; pero si en otros lugares esta producción se limita al consumo doméstico y casi nada se comercializa, en Galera esta producción se ha ido desarrollando y alcanzando gran popularidad, hasta el punto de identificar a esta población con la producción de vino. El proceso de elaboración dura todo el año, aunque los momentos de mayor actividad se concentran durante la vendimia y en la elaboración del mosto, pero para ello las vides deben ser atendidas para obtener un producto de calidad. Aunque, normalmente el vino se producía en las bodegas de las casas, también se produce en las cuevas que están muy extendidas entre la meseta granadina. La piedra actúa como un aislante térmico, garantizando una mínima oscilación térmica, que beneficia al vino durante la fermentación. En el caso que nos concierne, la bodega se encuentra en una cueva, propiedad del enólogo y que él mismo adaptó para la producción de vino.