LOCALIZACIÓN
Fundamentalmente a la zona oriental, central y parte de la occidental de Asturias
DESCRIPCIÓN
Es una especie de trigo muy rústica, propia de países fríos y cultivada en terrenos pobres. Es un trigo vestido del género triticum, cuya diferencia más importante con respecto al trigo común es que en la escanda el grano se encuentra envuelto en una vaina (gluma), que no se desprende después de la trilla sin la ayuda de molinos especiales. El pan tiene una corteza cuya superficie es muy lisa, corteza blanda (no crujiente), y fina, con un grosor variable y de color que va del anaranjado al tostado, dependiendo del horneado. Para asegurar la autenticidad del producto y proteger su producción se crea el consejo regulador.
ROL DE LAS PERSONAS
Según la resolución de 5 de julio d e2010 donde se determina la D.O de la Escanda d’Asturies «El Consejo Regulador será el encargado de comprobar, mediante las oportunas verificaciones y controles, que el producto es originario de la zona y cumple con los requisitos establecidos en el pliego de condiciones, abarcando las mismas todo el proceso, desde la producción primaria hasta la transformación en el producto final».