SPAIN Placeholder
SPAIN

INVENTARIO DIETA MEDITERRANEA

MURCIA

aceite-campo-montiel-fuente-cadena-dial.jpg

Aceite Campo de Montiel D.O.

Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo, de las variedades Cornicabra, Picual, Manzanilla, Arbequina y Local, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que le permiten mantener su aroma, sabor y características de la oliva.

ampliar información...
Aceite Campo de Montiel D.O.
T.08.1-Cedida-por-Marisol-Simó.jpg

Pesca artesanal con trasmallo

El trasmallo es un arte de pesca, formado por tres piezas de redes. Dos son iguales con malla muy clara llamadas armitones o armilletes, y la otra, situada entre las anteriores posee una luz de malla menor y mayores dimensiones.

ampliar información...
Pesca artesanal con trasmallo
A.04.3-cedida-por-Gregorio-Romero.jpg

Arroz de Calasparra DOP

La calidad y prestigio de los arroces de Calasparra son debidos a la climatología, la frialdad y pureza de sus aguas, a la inclinación de las parcelas que permiten que exista drenaje, no quedando el agua estancada, a la alternativa de cultivos y a la utilización de semillas seleccionadas.

ampliar información...
Arroz de Calasparra DOP
Limones.jpg

Limón y pomelo

Se considera el limón el cultivo “estrella” de los cítricos murcianos, siendo la región de Murcia la principal productora de limón y pomelo del territorio nacional.

ampliar información...
Limón y pomelo
Naranjas.jpg

Naranja y mandarina

Las naranjas y mandarinas (del género Citrus) cultivadas en todo el Levante español y más concretamente en la huerta murciana, se cultivan en la comarca natural que comprende la llanura fluvial del río Segura.

ampliar información...
Naranja y mandarina
uva-monastrell.jpg

Reino de la uva Monastrell

Es una planta de buen porte; sus hojas son pelosas por el envés, de mediano tamaño, casi enteras, de ancho seno peciolar, color verde intenso. Los sarmientos son de color castaño, rojizo claro y algo erguidos.

ampliar información...
Reino de la uva Monastrell

Canto de trilla:Inicia San Juan de Junio

La trilla es la operación consistente en separar el grano de la paja. Hoy día realizada con medios mecánicos, tradicionalmente se solían usar animales de tiro, los labradores solían utilizar caballerías para tirar de los trillos, aunque el sistema resultaba costoso por el grano que comían los animales al trillar, más lo que había que pagar al que los alquilaba.

ampliar información...
Canto de trilla:Inicia San Juan de Junio

Denominaciones locales de alimentos derivadas de la repoblación aragonesa y catalana: “pésol, bajoca, alcacil”

Se trata de palabras con las que se denominan localmente distintos alimentos, fruto de la historia de la región, que son distintos al castellano, por ejemplo pésol para guisante, bajoca para judía verde, y alcacil para alcachofa, entre otras.

ampliar información...
Denominaciones locales de alimentos derivadas de la repoblación aragonesa y catalana: “pésol, bajoca, alcacil”

“De toma pan y moja”

La expresión ‘de toma pan y moja’ puede referirse a un alimento o no, significa que algo es muy bueno. Literalmente alude a mojar el pan en una salsa o aceite, para rebañar el plato, lo que significaría que nos ha gustado mucho esa comida (sin entrar en protocolos de mesa).

ampliar información...
“De toma pan y moja”

“Ser saleroso, tener salero o ser salado”

Expresiones que aluden a una persona que tiene alegría, es agradable o graciosa. Tiene que ver con la importancia de la sal en la sociedad tradicional, y en la elaboración de alimentos, existiendo también la expresión opuesta, ser soso/a (sonsico/a en habla local), referido a cualidades opuestas del carácter de una persona.

ampliar información...
“Ser saleroso, tener salero o ser salado”

“Ser un brevas”

La expresión alude a una persona de carácter flojo, sin ganas de hacer nada, como se suele decir por aquí, ‘sin espíritu’. También existe la expresión ‘ser un Juan Brevas’ con el mismo significado.

ampliar información...
“Ser un brevas”

“Ganarse las habichuelas”

Cuando se dice de alguien que sabe ganarse las habichuelas significa que sabe buscarse la vida, que tiene la habilidad no sólo para buscar el sustento o el alimento, sino para desenvolverse con soltura en cualquier situación.

ampliar información...
“Ganarse las habichuelas”

“Cucharada y paso atrás”

Es una expresión cuyo origen es el comensalismo popular en aquellos platos en los que se comía de la olla o sartén (por ejemplo, las migas). La expresión alude a la forma de compartir colectivamente algo, servirse una cucharada y dejar paso al siguiente dando un paso atrás. En el uso fuera del contexto culinario alude a compartir y respetar.

ampliar información...
“Cucharada y paso atrás”
murcia_noriamarines.jpg

Noria de los Marines

La noria de sangre o noria de tiro, se caracteriza por ser necesaria para su funcionamiento el esfuerzo de un animal de tiro, de ahí su nombre. Se compone básicamente de dos grandes ruedas, una horizontal que movida por un animal, transmite su giro a otra vertical instalada sobre la boca del pozo, la cual lleva aparejada unas cuerdas con vasijas adosadas, llamadas cangilones, que cuelgan hasta el fondo y elevan con el giro de la rueda el agua hasta la superficie.

ampliar información...
Noria de los Marines
MUR_3_3_1_20_08_2015_FACTORIAROMANA-6.jpg_1178737373-www.mazarron.es_.jpg

Factoría Romana de Salazones

La factoría romana de salazones del Puerto de Mazarrón constituyó un gran complejo industrial de época tardorromana (siglos IV y V de nuestra era), donde se elaboraban alimentos básicos para la época como los salazones y las salsas de pescado (garum).

ampliar información...
Factoría Romana de Salazones
murcia_conservas.jpg

Fabrica de conservas. Museo Las 7 Chimeneas

Las primeras fábricas de conservas vegetales aparecen en la Región de Murcia en el último tercio del siglo XIX, aumentando en número durante el siglo XX, como no podía ser de otra manera en una región eminentemente agrícola. La industria conservera se caracterizó por el predominio de pequeñas empresas con poco capital, tecnología simple y trabajo realizado por mano de obra femenina, que resultaba más barata y hábil, tendencia que se sigue manteniendo en la actualidad.

ampliar información...
Fabrica de conservas. Museo Las 7 Chimeneas
murcia_molinodelcubo.jpg

Molino de cubo de Felipe

Los molinos, tan necesarios en la sociedad tradicional de la Región de Murcia, podían usar como fuerza motriz el viento o el agua. De entre los que funcionaban con la fuerza del agua, podemos encontrar diversas tipologías puesto que podían situarse directamente sobre los cauces (de un río o acequia) y desviar el agua que pasaba por debajo para mover las turbinas, o aprovechar un desnivel del terreno para generar una mayor fuerza del agua dejándola caer verticalmente antes de mover la turbina para amplificar el movimiento, como es el caso de los molinos de cubo.

ampliar información...
Molino de cubo de Felipe
MUR_3_4_1_Murcia_HornoPan-ww.regmurcia.com_.jpg

Hornos morunos

El horno moruno es un tipo de horno extendido por toda la región, cuyo origen es atribuido popularmente a la ocupación árabe, como su nombre indica. Es una construcción generalmente exenta de la vivienda, situada en el exterior de la misma.

ampliar información...
Hornos morunos
murcia_zacatin.jpg

Mercadillo “El Zacatín”

El mercadillo “El Zacatín” es un mercadillo especializado en artesanía, pionero de los de este tipo en la región. Se celebra durante todo el año, durante el primer domingo de cada mes por la mañana, en pleno centro de Bullas. Este mercadillo tradicional comercializa productos artesanales de la zona – productos de alimentación manufacturados (quesos, pan casero, arrope, esencias, embutidos y dulces) y sin manufacturar, vinos, cerámicas, azulejos, mosaicos, elementos de forja, madera, y esparto, bordados, ganchillos, encaje de bolillos o prendas elaboradas con telares-, haciendo además cada mes demostraciones de un oficio.

ampliar información...
Mercadillo “El Zacatín”
MUR_3_1_1_Pliego_Museo_Alcazaba_Sala_de_almacenamiento-1.jpg

Almazara Santiaguista

La Almazara Santiaguista de Pliego, formaba parte de un interesante sistema de aprovechamiento hidráulico en el que el agua recorría desde la Fuente de los Caños una calle en pendiente por la que accionaba varios molinos y la almazara, desembocando en una balsa para riego situada en su parte baja, conocida como la Calle del Agua.

ampliar información...
Almazara Santiaguista
murcia_mercadossemanales.jpg

Mercados semanales

Mercados semanales podemos encontrar hoy día en cualquier localidad de la región. Lejos de la trascendencia que suponían para los pueblos hace años – eran lugar de reunión de las gentes de los alrededores en un día señalado, donde agricultores, artesanos, y ganaderos coincidían y vendían sus productos, dando lugar a un punto de encuentro y de dinamización local-, los mercados semanales no han perdido su función y su público.

ampliar información...
Mercados semanales
murcia_arrope.jpg

Arrope Calabazate

El arrope calabazate es un dulce tradicional de la gastronomía murciana que se consume principalmente durante la festividad de Todos los Santos. El arrope es conocido en muchos lugares desde hace siglos, ya que era uno de los primeros modos de endulzar alimentos.

ampliar información...
Arrope Calabazate
murcia_alioli.jpg

Alioli

El Alioli es una salsa típica del Mediterráneo, que se forma al emulsionar el aceite de oliva con el ajo. Su origen no está muy claro, muchas fuentes apuntan que se conoce desde tiempos de los Romanos, aunque otras afirman que en el sureste de la Península Ibérica ya lo consumían.

ampliar información...
Alioli
murcia_empedrado.jpg

Empedrado

El empedrado es una receta tradicional de los pueblos altos de la Región de Murcia, fácil de elaborar y rica en nutrientes, sobre todo proteínas e hidratos de carbono. Actualmente se sigue elaborando en muchos hogares de forma cotidiana, sobre todo en invierno. Sin embargo, no goza de la popularidad que tienen otras recetas elaboradas con arroz.

ampliar información...
Empedrado

Longaniza Imperial

La longaniza imperial de Lorca es un embutido crudo-curado elaborado mediante la selección, troceado y picado de carnes y grasas de cerdo, que incorpora condimentos, especias, amasado y embutido en tripa natural, sometido a un proceso controlado de maduración y desecación que le asegura una buena estabilidad, así como un color, olor, sabor y textura característicos.

ampliar información...
Longaniza Imperial
murcia_ensalada.jpg

Ensalada Murciana

Las ensaladas ocupan un importante lugar en la dieta mediterránea, al igual que la Ensalada Murciana forma parte de nuestro día a día. También llamada Mojete Murciano, porque es difícil parar de mojar el pan en el aceite y el tomate.

ampliar información...
Ensalada Murciana
MUR_7_7_1_Ingredientes-de-la-Mantelli-www.regmurcia.com_.jpg

Mantellina

La mantellina es una bebida tradicional de Totana, que se consume principalmente durante el mes de diciembre, vinculada a las fiestas patronales de la localidad y la Navidad, hasta la fiesta de Reyes. Durante la Romería de Santa Eulalia es habitual encontrar romeros que beben la mantellina, de igual modo está presente en las casas totaneras consumiéndose junto a los dulces navideños, e incluso en algunos bares de la localidad, que la elaboran en sus bodegas y la venden al público.

ampliar información...
Mantellina
MUR_7_8_1_Plato-terminado-de-Michiron-ww.regmurcia.com_.jpg

Michirones

Los michirones son una receta tradicional de la gastronomía murciana, se consume fundamentalmente durante el invierno y es posible encontrarlos de tapa en bares. Los michirones se sirven muy calientes en cazuela de barro. Al contener picantes como la guindilla o el pimentón picante, constituye un plato muy sabroso. Este guiso disfruta de una gran popularidad en toda la región.

ampliar información...
Michirones
murcia_migas.jpg

Migas de harina

Plato que tradicionalmente ha sido fundamental para el sustento cotidiano de la población en la Región de Murcia, comido por agricultores, pastores, leñadores, etc. antes de irse a trabajar.

ampliar información...
Migas de harina
murcia_paparajotes.jpg

Paparajotes

Los paparajotes son un postre oriundo de la huerta de Murcia. Los habitantes de la zona sienten especial cariño por este dulce que envuelve una hoja de limonero, hasta convertirse en emblema de su repostería. Es un postre de fácil elaboración, con ingredientes saludables y de bajo precio.

ampliar información...
Paparajotes
MUR_2_8_1_A.14.1-cedida-por-Marisol-Simó.jpg

Queso curado a la almendra CACRM

La producción de este queso se realiza con leche de cabra murciano-granadina. Las características que le diferencian, son conferidas principalmente en su fase de maduración, que comprende un periodo mínimo de 4 semanas, y es donde se efectúan las prácticas de volteo y limpieza, así como el recubrimiento de su corteza de forma cilíndrica con aceite de oliva virgen y harinas de almendra molida de textura gruesa.

ampliar información...
Queso curado a la almendra CACRM
MUR_2_4_1_A.12.2-cedida-por-Marisol-Simó.jpg

Jamón serrano ETG

La Especialidad Tradicional Garantizada Jamón Serrano es una denominación creada por la Unión Europea, para garantizar mediante la certificación de un organismo externo, una composición y un método de elaboración tradicionales, alcanzando unos niveles óptimos de calidad.

ampliar información...
Jamón serrano ETG
MUR_2_5_1_A.11.1-cedida-por-Marisol-Simó.jpg

Melón de Torre Pacheco IGP

El melón se ha adaptado a climas templados y encontrado en la Región de Murcia un lugar especialmente favorable para su cultivo. Su origen no está claro pudiendo proceder de Ásia o África, lo que si está documentado es su introducción en la Península Ibérica a través del puerto romano de Carthago Nova.

ampliar información...
Melón de Torre Pacheco IGP
MUR_2_14_1_A.10.1-cedida-por-Marisol-Simó.jpg

Vino de Yecla DOP

Esta denominación de origen comprende exclusivamente el término municipal de Yecla. Se cultiva monastrell para tintos y macabeo para blancos, aunque se han introducido nuevas variedades que se adaptan perfectamente al suelo y al clima.

ampliar información...
Vino de Yecla DOP
MUR_2_13_1_A.09.1-cedida-por-Marisol-Simó.jpg

Vino de Jumilla DOP

La denominación de origen Jumilla se extiende por el término municipal de Jumilla y 6 municipios de la provincia de Albacete. Las variedades de uva predominantes son monastrell para los tintos y airen, macabeo y Pedro Ximénez para los blancos.

ampliar información...
Vino de Jumilla DOP
MUR_2_12_1_A.08.1-cedida-por-Marisol-Simó.jpg

Vino de Bullas DOP

Los vinos de la denominación de origen Bullas se elaboran con uvas procedentes de viñedos situados en los términos municipales de Bullas, Cehegín, Mula, Pliego y Ricote y en parte de Calasparra, Caravaca, Lorca y Moratalla. Los tintos son vinos con al menos un 60% de uva Monastrell, al igual que los rosados, lo que les confiere un carácter alegre y mediterráneo.

ampliar información...
Vino de Bullas DOP
MUR_2_9_1_A.07.1-cedida-por-Marisol-Simó.jpg

Queso de Murcia al vino DOP

Los Quesos de Murcia al Vino se elaboran a partir de la leche entera de la cabra de raza Murciana-Granadina a la que se añaden sales de calcio y cuajo animal, y en quesos curados, además, fermentos lácticos acidificantes y aromatizantes.

ampliar información...
Queso de Murcia al vino DOP
MUR_2_6_1_A.05.1-cedida-por-Marisol-Simó.jpg

Pera de Jumilla DOP

La pera correspondiente a la denominación de origen Pera de Jumilla, pertenece a la variedad ercolini. Se caracteriza por sus singulares características organolépticas, teniendo una pulpa blanca y jugosa, de sabor muy dulce y azucarado, ligeramente perfumada y con un excelente sabor. Son de color amarillo sobre fondo verde, con chapa rojiza en la cara soleada.

ampliar información...
Pera de Jumilla DOP
MUR_2_11_1_A.03.4-cedida-por-Marisol-Simó.jpg

Salazones de Pescado

Los salazones de pescado se han elaborado tradicionalmente como método de conservación para que el alimento permaneciera disponible durante más tiempo, facilitando su transporte y comercio. Consisten en someter al pescado o a determinadas partes del mismo, a un proceso de salado, lavado y secado que les refuerza el sabor y alarga su conservación.

ampliar información...
Salazones de Pescado
murcia_encurtidos.jpg

Elaboración de encurtidos

En la Región de Murcia existe la tradición arraigada de elaborar en casa conservas de aceitunas, bajo muchas formas de preparación. En el ámbito de la producción industrial también se hace patente esta tradición, existiendo un gran número de empresas que se dedican a este fin, elaborando no sólo infinidad de variedades de aceitunas con distintos aliños y rellenos (pimiento rojo, almendra, ajo, pepinillo, etc.), sino también conservas de alcaparras, alcaparrones, pepinillos, cebolletas, etc.

ampliar información...
Elaboración de encurtidos
murcia_lonja.jpg

Lonja del pescado

La lonja del pescado de Águilas, situada en el puerto pesquero de la localidad pertenece a la Cofradía de Pescadores, que data de 1919. La subasta del pescado se realizaba originariamente en el muelle, a pie de barco, a través de un subastero que dirigía la puja a viva voz.

ampliar información...
Lonja del pescado
murcia_esparto.jpg

Trabajo del esparto

La artesanía del esparto está estrechamente relacionada a la dieta mediterránea, entendida ésta como forma de vida. Durante el siglo XX los productos elaborados de esta planta estaban presentes en la agricultura, ganadería, en las cocinas, en los aperos para que los animales trabajaran en el campo, en las prensas de vino y aceite, en la pesca, en las norias de extraer agua para riego, y hasta en la elaboración de diversos alimentos, como por ejemplo quesos, y el pisado de la uva. Planta explotada desde tiempos de los romanos y abundante en la región, en el siglo XIX su demanda era tal que se desarrolló una gran industria espartera.

ampliar información...
Trabajo del esparto
murcia_molinero.jpg

Molinero

Los molinos han tenido una vocación de servicio a la sociedad, de hecho tenían un papel central en la alimentación de la sociedad agrícola que ha caracterizado a la Región de Murcia.

ampliar información...
Molinero

Alfarería

En la Región de Murcia han existido varios núcleos de producción alfarera, siendo el más representativo el municipio de Totana, en el que la toponimia de sus calles refleja la huella de la actividad: calle tinajerías, barrio de la tejera o el paseo de las ollerías. El carácter de la actividad ha sido familiar y la transmisión de padres a hijos, llegando hasta nuestros días.

ampliar información...
Alfarería
murcia_hombresbuenos.jpg

Consejo de Hombres Buenos de la huerta de Murcia

El Consejo de Hombres Buenos de la huerta de Murcia es un tribunal de regantes consuetudinario y tradicional. Institución arraigada y vigente desde hace más de diez siglos, su función ha sido la gestión y justicia en el reparto de los recursos hidráulicos dentro de los límites de la huerta de Murcia.

ampliar información...
Consejo de Hombres Buenos de la huerta de Murcia
murcia_melocoton.jpg

Agricultura: Melocotón

El cultivo del melocotón, originario de China, está arraigado en la Región de Murcia siendo una de las mayores productoras de la península ibérica, y especialmente vinculado a la población de Cieza.

ampliar información...
Agricultura: Melocotón
MUR_1_2_1_AP.04.1-cedida-por-Marisol-Simó.jpg

Ganadería: Chato murciano

El chato murciano nace como especie a finales del siglo XIX y principios del XX. Hasta entonces los las especies locales criadas por los agricultores y ganaderos con restos de comida y subproductos de cosechas, tenían un crecimiento lento y camadas cortas.

ampliar información...
Ganadería: Chato murciano
MUR_1_3_1_AP.02.1-cedida-por-Marisol-Simó.jpg

Pastoreo: cabra murciano-granadina

La cabra murciano-granadina es, como su nombre indica, una especie autóctona del sureste peninsular. Raza muy apreciada, por ser una gran productora de leche y por su capacidad de adaptación a las duras condiciones climatológicas de determinadas zonas, cuenta con pelo negro o caoba uniforme.

ampliar información...
Pastoreo: cabra murciano-granadina
murcia_caballosdelvino.jpg

Los Caballos del Vino

La fiesta del los Caballos del Vino de Caravaca, celebrada los primeros días de mayo, tiene su origen en la subida al Castillo-Santuario de la Cruz de Caravaca de caballos que cargados con odres de vino lo llevaban hasta allí para su bendición.

ampliar información...
Los Caballos del Vino
MUR_5_1_1_Caldero-ww.regmurcia.com_1.jpg

Día del Caldero

El Día del Caldero, se celebra en el municipio de Los Alcázares en el marco de las fiestas de octubre. El más joven de los municipios de la Región de Murcia, conmemora durante estas fechas su independencia municipal conseguida el 13 de octubre 1983.

ampliar información...
Día del Caldero
MUR_5_5_1_galeria_antigua_14-474x640-www.fiestadelavendimia.com_1.jpg

Fiesta del Vino

La centralidad de la producción del vino en el municipio de Jumilla provocó que, como en tantos otros lugares, fuera festejada la época de la cosecha, siendo el origen de las fiestas de la vendimia.

ampliar información...
Fiesta del Vino
MUR_5_2_1_Bando-1944.2-www.regmurcia.com_1.jpg

El Bando de la Huerta

El Bando de la Huerta es el día grande de las Fiestas de Primavera de la capital murciana. Se celebra el martes después de la Semana Santa, y evoca el estilo de vida de la Huerta de Murcia, principal sustento de la ciudad hasta bien entrado el siglo XX.

ampliar información...
El Bando de la Huerta

Fiestas de la Vendimia

La centralidad de la producción del vino en el municipio de Jumilla provocó que, como en tantos otros lugares, fuera festejada la época de la cosecha, siendo el origen de las fiestas de la vendimia.

ampliar información...
Fiestas de la Vendimia
salinassanpedro.jpg

Salinas litorales de San Pedro del Pinatar

Las salinas de San Pedro del Pinatar, situadas entre el Mar Menor y el Mar Mediterráneo, se extienden a lo largo de la franja litoral unos seis kilómetros, formando un paisaje asombroso en el que las balsas se encuentran en su mayoría colgadas del mar, ofreciendo una intensidad y variedad de colores según las etapas de la formación de la sal.

ampliar información...
Salinas litorales de San Pedro del Pinatar
ArrozCalasparra_GregorioRomero.jpg

Arrozales de Calasparra

El Coto Arrocero Calasparra, situado en un área muy montañosa y soleada, está formado por tierras regadas por los ríos Segura y su afluente el Mundo, a su paso por los municipios de Calasparra, Moratalla y Hellín.

ampliar información...
Arrozales de Calasparra
almendros.jpg

Cultivo de Almendros en terrazas

Los almendros son cultivos que tradicionalmente se han considerado de secano (aunque actualmente se planten en regadío) siendo, junto con los olivos, plantados en lugares que difícilmente podrían ser destinados a la agricultura de otro modo.

ampliar información...
Cultivo de Almendros en terrazas
ricote.jpg

Valle de Ricote

El Valle de Ricote ofrece uno de los paisajes tradicionales más emblemáticos de la Región de Murcia. Situado en torno al Río Segura y rodeado en su mayor parte de zonas montañosas, constituye un reducto de huerta tradicional encajada en torno al cauce, mientras que las zonas habitables se situaban en cotas más altas, alejadas de las tierras más fértiles.

ampliar información...
Valle de Ricote
MURCIA