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INVENTARIO DIETA MEDITERRANEA

CATALUÑA

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Costa Brava

Se trata de un territorio de clima mediterráneo con inviernos suaves y veranos cálidos (60% de días de sol en diciembre y 75% en julio), con una gran luminosidad y una extraordinaria variedad de paisajes.

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Costa Brava
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Festa del Most

Las Fiesta del Mosto en Font-rubí, La Granada y Sant Cugat Sesgarrigues, recoge el testigo de la celebración de los antiguos bailes del mosto y recuerda cómo los hombres del campo celebraban con música y baile la clausura de la vendimia, uno de los momentos de trabajo más duros e intensos de todo el año.

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Festa del Most
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Pota blava del Prat

Destacan sus plumas de un vivo rubio oscuro sin llegar al rojizo, con un tono subido en el gallo, especialmente en las plumas del cuello y del dorso, que son brillantes, como barnizadas, y en la gallina de un rubio oscuro uniforme.

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Pota blava del Prat
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Mercat de Vic

Los calçots son una variedad de cebolla tierna, cebollas poco bulbosas y más suaves, concretamente la variedad conocida como Puerro tardío de Lérida, que se calzan a medida que crecen, y que se comen asados.

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Mercat de Vic
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Llotja de Blanes

Se trata de un centro de actividad constante. Día tras día, los productos del mar obtenidos por los pescadores de la zona llegan a la Lonja de Blanes, donde cada tarde se celebra, de lunes a viernes, la subasta del pescado.

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Llotja de Blanes
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Llotja de Arenys de Mar

En la Lonja de Arenys, cada tarde, cuando vuelven los quillats y las barcas, tiene lugar la subasta del pescado, un espectáculo pintoresco que atrae a muchos visitantes. El pescado que sale de la lonja de Arenys es valorado en toda Cataluña, sobre todo las gambas.

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Llotja de Arenys de Mar
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Ratafia

La ratafia catalana está hecha de aguardiente adobado con un trozo de piel de limón, cuatro o cinco claveles, una nuez moscada, una piel de nuez verde partida a trocitos y un trozo de canela de Holanda, a la que algunos añaden un brote de menta y de hierba luisa, etc. Todo esto se pone unos cuantos días al sol, habitualmente cuarenta.

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Ratafia
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Panellets

Son los postres típicos de la fiesta de Todos los Santos en Cataluña, junto con las castañas, los boniatos o el vino dulce (típicamente moscatel, mistela, vino de misa, vino rancio o vino dulce de Banyuls).

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Panellets
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Canelons

En la gastronomía catalana, los canelons los introdujeron los cocineros italianos de algunas familias de la burguesía barcelonesa del siglo XIX. La receta se extendió rápidamente a todas las clases sociales.

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Canelons
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Romesco

El romesco es una salsa típica del Campo de Tarragona. Se trata del único plato de la cocina catalana que suele aparecer en los diccionarios culinarios internacionales.

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Romesco
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Xató

El xató es una salsa hecha con almendras y avellanas tostadas, miga de pan con vinagre, ajo, aceite, sal y, el ingrediente que la hace diferente, la ñora o pimiento de romes

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Xató
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Escudella i carn d’olla

Proviene de la ebullición de la carne de olla (morcilla negra, blanca, pelota, carne magra de ternera, un poco de cordero, un pecho de gallina o pollo, un poco de careta o oreja de cerdo, y tocino) con legumbres como garbanzos, patata y col.

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Escudella i carn d’olla
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Picada

Históricamente, las picades de almendras son documentadas en la cocina catalana desde siempre. En los tratados medievales más antiguos ya las tenían presentes.

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Picada
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Transhumancia

La transhumancia es la migración estacional de los rebaños en busca de los pastos allí donde existan según la época del año: pastos de verano (montaña) y pastos de invierno (en la plana).

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Transhumancia
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Bacallaner

Aunque el oficio de bacallaner no está legislado como el resto de profesiones que existen, los integrantes del gremio de bacallaners están estudiando, junto con el Departamento de Agricultura de la Generalitat, la conveniencia de oficializar esta actividad.

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Bacallaner
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Pesca con palangre

Este tipo de pesca consiste en una línea principal a la que se amarran muchos ramales dotados de un anzuelo cebado en el extremo libre. Dependiendo del tipo de palangre que se trate, boyas, flotadores con o sin pesos se usan para localizar la posición de la línea en el fondo marino, o a la profundidad requerida en zonas más profundas.

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Pesca con palangre

Caga tió

Canción utilizada durante el ritual navideño de “cagar el tió”. Se canta mientras se atiza con un palo al “tió”, un tronco de madera al que se le piden regalos que presuntamente son sus cagarros.

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Caga tió
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Anxova de l’Escala

La anchoa, Engraulis encrasicolus, es un pez que se sala en varias localidades del golfo de Roses, aunque la población donde más se ha mantenido la tradición es en la población de la Escala.

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Anxova de l’Escala
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Patates de Prades I.G.P.

Las condiciones climatológicas, del suelo y de la altitud de los cultivos, a más de 1.000 m.s.n.m., al pie de la cordillera de Prades, en la comarca del Baix Camp, así como la larga tradición en el cultivo de este tubérculo, la importancia de la cual data del siglo XIX, confieren características propias a la patata de Prades.

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Patates de Prades I.G.P.
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Calçot de Valls I.G.P.

Los calçots son una variedad de cebolla tierna, cebollas poco bulbosas y más suaves, concretamente la variedad conocida como Puerro tardío de Lérida, que se calzan a medida que crecen, y que se comen asados.

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Calçot de Valls I.G.P.
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Albergínia bonica

Se trata de una variedad de esta hortaliza, introducida por los árabes, que es autóctona ampurdanesa y que ha subsistido solo en algunas huertas frente a la competencia de variedades foráneas mejoradas.

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Albergínia bonica
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Poma de Girona I.G.P.

El cultivo de manzanas en las comarcas de Girona se origina en el siglo XIV para el autoconsumo y es a partir de los inicios del siglo XX cuando se extiende su producción orientada a la comercialización.

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Poma de Girona I.G.P.
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Cigronet de l’Alta Anoia

El cigronet de l’Alta Anoia (garbancito de la Alta Anoia) es una especialidad local que durante muchas generaciones ha pasado de padres a hijos consiguiendo una perfecta adaptación al medio y unas cualidades gastronómicas excepcionales.

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Cigronet de l’Alta Anoia
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Cigró d’Oristà

Garbanzo de secano con una producción muy escasa y limitada en la comarca de Osona y, en concreto, en el municipio del cual obtiene la denominación. Un grupo de circunstancias que hasta hace poco reducían el consumo en ese entorno y en las primeras semanas de otoño, justo después de la cosecha.

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Cigró d’Oristà
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Fesol de Santa Pau (D.O.P)

Los fesols de Santa Pau, de la especie Phaesolus vulgaris, en concreto de la variedad “tavella gris”, la más exquisita y que da prestigio al fesol de Sta. Pau, se cultivan en suelos volcánicos cercanos a esta localidad. Cultivadas durante muchos años únicamente para el autoconsumo, hoy en día son muy apreciadas por la finura de su sabor y por el poco tiempo de cocción que piden, siendo envasadas o cocidas en tiendas especializadas de toda Cataluña.

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Fesol de Santa Pau (D.O.P)
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Pèsol garrofal

Las primeras noticias precisas sobre el pèsol garrofal (guisante) en Llavaneres datan del siglo XVII. Francisco Zamora testimonia, en el libro “Diario de los viajes y Hechos en Cataluña”, la presencia de guisantes tempranos en las cercanías de Mataró, que se destinan a la comercialización en Barcelona.

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Pèsol garrofal
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Oliveres de la Sènia

El cultivo más característico de la Sènia es el olivo, por eso, desde los puntos más elevados del término se pueden contemplar enormes extensiones con la Serra del Montsià como telón de fondo.

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Oliveres de la Sènia

Delta del Llobregat

En el delta del Llobregat se encuentran diferentes ambientes naturales: la parte final del río Llobregat, lagunas y humedales, pinares litorales sobre dunas y playas vírgenes con su vegetación particular, casi únicas en Cataluña.

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Delta del Llobregat
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Maresme

En la comarca del Maresme se pueden distinguir varios sectores: la cordillera (el Montnegre), con algunos valles interiores, la llanura, el litoral de arena o rocoso, y la llanura de la Tordera.

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Maresme
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Aiguamolls de l’Empordà

El Parque Natural de los Aiguamolls de l’Empordà es una de las zonas naturales más conocidas de Cataluña, ya que su creación, en 1983, fue consecuencia de una intensa y larga campaña de defensa iniciada en 1976 para detener un proyecto de urbanización que pretendía construir una marina residencial en el sistema lagunar situado entre las desembocaduras de los ríos Muga y Fluvià.

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Aiguamolls de l’Empordà
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Cava

Local destinado a la conservación y el almacenamiento del vino una vez elaborado y embotellado. Su ubicación, generalmente subterránea, es idónea tanto por temperatura como por humedad para la perfecta evolución del vino.

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Cava

“Anar d’arròs”

La explotación salinera en el interior de la Región de Murcia ha transformado el territorio de zonas limítrofes a ramblas, construyendo terrazas y balsas, y dando lugar a nuevos paisajes, las salinas de interior.

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“Anar d’arròs”
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Brandada

Se trata de un bacalao ligeramente hervido, escurrido y emulsionado con aceite de oliva, con un poco del agua de cocción, en ocasiones, (a la que se pueden añadir cebollas).

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Brandada
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Pesca d’encerclament o teranyina

Un arte de cerco o teranyina es un rectángulo de red que se estrecha hacia sus extremos denominados puños o cuas, en su parte superior lleva una cuerda o relinga con corchos que sirven para mantenerlo a flote y en su parte inferior otra relinga fuertemente lastrada con plomos de la que penden unas rabizas (pequeños trozos de cabo de unos 40 cm de longitud) con unas argollas de unos 15 cm.

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Pesca d’encerclament o teranyina
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Confraria de pescadors de Palamós

La función principal de las cofradías, también en el caso de Palamós, es la organización de la subasta diaria del pescado, y la gestión posterior de cobro y pago de los importes a clientes (compradores de pescado) y proveedores (barcas).

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Confraria de pescadors de Palamós
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Vi Tarragona (D.O.P.)

Producto originario, emblemático y protegido de esta región cuyas características destacadas por su calidad se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores natural y humano y cuya producción, transformación y elaboración se realizan en esta zona geográfica delimitada.

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Vi Tarragona (D.O.P.)
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Vi Priorat (D.O.P.)

Producto originario, emblemático y protegido de esta región cuyas características destacadas por su calidad se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores natural y humano y cuya producción, transformación y elaboración se realizan en esta zona geográfica delimitada.

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Vi Priorat (D.O.P.)
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Vi Terra Alta (D.O.P.)

Producto originario, emblemático y protegido de esta región cuyas características destacadas por su calidad se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores natural y humano y cuya producción, transformación y elaboración se realizan en esta zona geográfica delimitada.

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Vi Terra Alta (D.O.P.)
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Vi Pla de Bages (D.O.P.)

Producto originario, emblemático y protegido de esta región cuyas características destacadas por su calidad se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores natural y humano y cuya producción, transformación y elaboración se realizan en esta zona geográfica delimitada.

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Vi Pla de Bages (D.O.P.)
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Vi Penedès (D.O.P.)

Producto originario, emblemático y protegido de esta región cuyas características destacadas por su calidad se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores natural y humano y cuya producción, transformación y elaboración se realizan en esta zona geográfica delimitada.

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Vi Penedès (D.O.P.)
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Vi Montsant (D.O.P.)

Producto originario, emblemático y protegido de esta región cuyas características destacadas por su calidad se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores natural y humano y cuya producción, transformación y elaboración se realizan en esta zona geográfica delimitada.

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Vi Montsant (D.O.P.)
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Vi Empordà (D.O.P.)

Producto originario, emblemático y protegido de esta región cuyas características destacadas por su calidad se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores natural y humano y cuya producción, transformación y elaboración se realizan en esta zona geográfica delimitada.

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Vi Empordà (D.O.P.)
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Vi Costers del Segre (D.O.P.)

Producto originario, emblemático y protegido de esta región cuyas características destacadas por su calidad se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores natural y humano y cuya producción, transformación y elaboración se realizan en esta zona geográfica delimitada.

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Vi Costers del Segre (D.O.P.)
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Vi Conca de Barberà (D.O.P.)

Producto originario, emblemático y protegido de esta región cuyas características destacadas por su calidad se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores natural y humano y cuya producción, transformación y elaboración se realizan en esta zona geográfica delimitada.

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Vi Conca de Barberà (D.O.P.)
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Vi Catalunya (D.O.P.)

Producto originario, emblemático y protegido de esta región cuyas características destacadas por su calidad se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores natural y humano y cuya producción, transformación y elaboración se realizan en esta zona geográfica delimitada.

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Vi Catalunya (D.O.P.)
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Torró d’Agramunt (I.G.P.)

Producto originario, emblemático y protegido de esta región cuyas características destacadas por su calidad se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores natural y humano y cuya producción, transformación y elaboración se realizan en esta zona geográfica delimitada.

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Torró d’Agramunt (I.G.P.)
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CAVA (D.O.)

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CAVA (D.O.)
CATALUÑA