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INVENTARIO DIETA MEDITERRANEA

ANDALUCIA

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Vinagre de Jerez (D.O.)

Producto originario, emblemático y protegido de esta región cuyas características destacadas por su calidad se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores natural y humano y cuya producción, transformación y elaboración se realizan en esta zona geográfica delimitada.

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Vinagre de Jerez (D.O.)
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Aceite Priego de Córdoba (D.O.P.)

Producto originario, emblemático y protegido de esta región cuyas características destacadas por su calidad se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores natural y humano y cuya producción, transformación y elaboración se realizan en esta zona geográfica delimitada.

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Aceite Priego de Córdoba (D.O.P.)
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Pasas de Málaga (D.O.)

Producto originario, emblemático y protegido de esta región cuyas características destacadas por su calidad se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores natural y humano y cuya producción, transformación y elaboración se realizan en esta zona geográfica delimitada.

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Pasas de Málaga (D.O.)
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Vinos de la Tierra del Altiplano de Sierra Nevada (I.G.P.)

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Aceite de Baena (D.O.P.)

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Aceite de Baena (D.O.P.)
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Brandy de Jerez (I.G.)

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Brandy de Jerez (I.G.)
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Vinos de la Tierra de Cádiz (I.G.P.)

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Vinos de la Tierra de Cádiz (I.G.P.)
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Salazones y ahumados de Barbate

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Salazones y ahumados de Barbate
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Condado de Huelva (D.O.)

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Condado de Huelva (D.O.)
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Productos Cárnicos Los Pedroches (D.O.P.)

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Productos Cárnicos Los Pedroches (D.O.P.)
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Espárrago de Huétor-Tájar (I.G.P.)

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Espárrago de Huétor-Tájar (I.G.P.)
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Aceite de Estepa (D.O.P.)

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Aceite de Estepa (D.O.P.)
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Aceite de Antequera (D.O.P.)

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Aceite de Antequera (D.O.P.)
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Aceituna Aloreña de Málaga (D.O.P.)

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Aceituna Aloreña de Málaga (D.O.P.)
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Papaviejos

Según la tradición oral, en el seno de las familias, y con ocasión de la celebración de las distintas fiestas del año, principalmente en la estación invernal, se elaboraban alimentos que podían ser fácilmente ingeridos por las personas de mayor de edad del núcleo familiar, por las deficiencias dentales que en tiempos no muy remotos presentaba la población adulta en la zona. Dicha tradición explica el nombre de “papaviejos” que deriva de la expresión “papa para viejos”.

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Papaviejos
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El Relleno de Carnaval

Uno de los platos que tradicionalmente ha sido elaborado y consumido tras de la matanza del cerdo en los hogares de Rute en invierno, aunque se ha popularizado en los últimos años en época de carnaval, antes de iniciar la vigilia que prohíbe el consumo de carne durante la Cuaresma, es el Relleno de Carnaval.

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El Relleno de Carnaval
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Roscas de San Blas

Las roscas de pan y los roscos de huevo son dulces asociados a la fiesta de San Blas del día 3 de febrero. En Benamejí, las familias acuden en el día de la Candelaria a la iglesia con estos dulces para ser bendecidos, anudándoseles lazos que luego son colocados en la cabeza y cuello durante la procesión de San Blas para que sirva de protección contra males de garganta, siendo consumidos en la noche alrededor de las hogueras que se prenden por calles y plazas.

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Roscas de San Blas

Fiesta de la Vendimia

La localidad cordobesa de Montilla celebra el primer fin de semana de septiembre la Fiesta de la Vendimia, impulsada en origen por el consistorio y el Consejo Regulador de la D.O. de Montilla Moriles aunque desde muy pronto se vinculó a un gremio y barrio determinados.

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Fiesta de la Vendimia
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Fiestas de la Vendimia

Una vez finalizada la vendimia con objeto de comercializar vinos, mostos y pasas del lugar, tienen lugar las Fiestas de la Vendimia de septiembre en Jerez de la Frontera, también denominadas antiguamente como Fiestas de Otoño, retomadas en el año 1948 y luego en 1983 con una estructura que dista mucho de la originaria.

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Fiestas de la Vendimia
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Dulces de Semana Santa

El tiempo ritual de la Semana Santa ha definido y continúa definiendo el consumo de ciertos productos y alimentos. Prohibición y festividad se mezclan en la elaboración de unos platos que forman parte de la tradición culinaria de este territorio.

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Dulces de Semana Santa

“San Blas que nos guarde el tragalaz y San Antón que nos guarde el lechón”

Refranes de San Antón. Pues, al igual que San Antón se considera patrón de los animales, San Blas lo es de las gargantas. De ahí la costumbre de bendecir para su festividad las llamadas roscas de San Blas y comerlas luego para prevenir males de garganta o de tragalaz (por donde se traga).

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“San Blas que nos guarde el tragalaz y San Antón que nos guarde el lechón”

“San Antón gorrinero de los santos el primero”

Refranes de San Antón en Sierra Mágina. Hace referencia al conocido marranillo de San Antón, una costumbre extendida por toda la zona que se mantuvo hasta no hace muchos años y desapareció por la imposibilidad de compatibilizar con la vida actual, el cuidado y engorde de un marrano comunitario.

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“San Antón gorrinero de los santos el primero”
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Caldereta de Santa Bárbara

La caldereta de Santa Bárbara es un guiso a base de carne elaborado tradicionalmente por las mujeres mayores del Cerro del Hierro, el cual tradicionalmente se consume colectivamente después de la celebración de la procesión de la Santa Patrona de los mineros.

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Caldereta de Santa Bárbara
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Gañotes

El gañote es un dulce de sartén, a base de una masa enrollada en forma cilíndrica, frita y decorada con miel, cuya elaboración se relaciona con el calendario festivo-religioso, siendo costumbre prepararlo durante el periodo de Semana Santa.

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Gañotes
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Ajo caliente

Lo que nació como una fiesta modesta (1981) que quería rendir homenaje a este licor de hierbas se ha convertido en uno de los grandes acontecimientos de Santa Coloma de Farners.

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Ajo caliente

Tortas de azúcar

Se trata de un plato de la localidad que está incluido en su dieta habitual, aunque tradicionalmente se elabora y consume, como plato de postre o con café para merendar a media tarde en la celebración del Día de la Vieja.

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Tortas de azúcar
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Bienmesabe

El bienmesabe constituye uno de los dulces más relevantes del recetario repostero de Antequera, muy popular en toda la comarca e incluso en la provincia malagueña.

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Bienmesabe
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Borullos con conejo

La finalidad de este plato es prepararlo y consumirlo en grupo. Normalmente, no se hacen borullos para la mesa diaria, sino para un grupo y sin prisas, pues la elaboración es lenta, además de que necesita de varios participantes que compartirán el tiempo de producción del mismo, al menos dos personas, una encargada de elaborar la masa y otra del guiso.

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Borullos con conejo
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Migas de Harina

La elaboración y el consumo de las migas de harina en Dehesas de Guadix se ha vinculado hasta hace relativamente poco tiempo a un colectivo social de jornaleros que trabajaban en el campo y que desempeñaban una dura faena agrícola manual.

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Migas de Harina
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Pan

Lo que nació como una fiesta modesta (1981) que quería rendir homenaje a este licor de hierbas se ha convertido en uno de los grandes acontecimientos de Santa Coloma de Farners.

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Pan
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Mistela

Se trata de un licor que se elabora con aguardiente. Es una bebida dulce de muchos pueblos de la Serranía de Ronda, aunque existen variaciones locales y personales.

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Mistela
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Gurumelos y alimentación en la comarca del Andévalo

El gurumelo es un ingrediente central en la gastronomía local y en la de muchos otros pueblos del Andévalo, cuyo consumo se incrementa, sobre todo durante la temporada de su recogida (febrero, marzo y abril), dependiendo de las condiciones meteorológicas y medioambientales de cada año.

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Gurumelos y alimentación en la comarca del Andévalo
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Aceituna de mesa en salmuera

El término verdeo hace referencia a la labor de recolección de la aceituna de mesa, aunque suele englobar también a todos los procedimientos y técnicas relacionadas con la preparación de la aceituna de mesa, desde su recolección hasta su transformación.

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Aceituna de mesa en salmuera
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Embotellado de tomates

El embotellado de tomates se realiza en los meses de agosto y primera quincena de septiembre, dependiendo básicamente de la temporada y del momento de maduración de los tomates. El momento de embotellar los tomates, marca el cambio de ciclo estacional, fin del verano y la llegada del otoño.

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Embotellado de tomates
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Fabricación de aguardiente

El proceso de destilación para obtener aguardiente o anís consiste en echar dentro de unas calderas de cobre, alcohol, matalahúva y agua. El proceso de elaboración comienza con la preparación de los hornos.

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Fabricación de aguardiente
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Cultivo y recogida aceituna

El cultivo del olivo y recolección de su producto, la aceituna, forma parte de uno de los oficios y trabajos más relevantes (tanto económicamente como social y culturalmente) no sólo de la zona de la campiña jienense, sino de gran parte del territorio andaluz.

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Cultivo y recogida aceituna
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Pastoreo y producción de leche de cabra

El pastoreo es un oficio que siempre ha formado parte de la vida de la Sierra de los Filabres, aunque actualmente, se encuentre en serio peligro de extinción. La presencia de tierras altas y tierras bajas en un relieve fuertemente compartimentado, además de otros factores como las grandes diferencias climáticas entre la costa y el interior, así como la escasa ocupación humana, han favorecido históricamente la trashumancia en este rincón del área mediterránea desde épocas pretéritas.

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Pastoreo y producción de leche de cabra
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Olivicultura en la Campiña Norte de Jaén

El cultivo del olivo y recolección de su producto, la aceituna, forma parte de uno de los oficios y trabajos más relevantes, tanto económicamente como social y culturalmente, no sólo de la zona de la campiña jiennense sino de gran parte del territorio andaluz.

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Olivicultura en la Campiña Norte de Jaén
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Cultivo del arroz en el Bajo Guadalquivir

Uno de los cultivos que caracteriza al Bajo Guadalquivir es el de los arrozales, dada las condiciones edafológicas y climáticas de la zona, pues desde la antigüedad el terreno estaba cubierto por un lago al que los romanos le dieron el nombre de “Lagus Ligustinus”, pero con el tiempo fue perdiendo profundidad debido al arrastre de materiales del río y dio lugar a una marisma en la desembocadura del Guadalquivir.

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Cultivo del arroz en el Bajo Guadalquivir
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Tortas de aceite

La torta de aceite constituye uno de los dulces habituales, junto al popular hornazo asociado en Benamejí a la fiesta en honor a San Marcos el 25 de abril, en la cual los vecinos acuden a las inmediaciones del Río Genil para pasar una jornada de convivencia y comensalismo junto a familiares y amigos.

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Tortas de aceite

Berza Jerezana

La berza es un potaje de la comarca de Jerez que se elabora fundamentalmente en la época del mosto. Es un plato de gran contenido calórico, pues contiene garbanzos, habichuelas blancas y diferentes verduras, además de carne de cerdo, de ternera, chorizo, morcilla y tocino.

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Berza Jerezana
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Turrón

El turrón es uno de los productos más conocidos del ciclo festivo de Navidad. Junto a su popularidad, en este caso podemos destacar la relevancia que adquiere el proceso de corte de los grandes trozos de turrón artesanal.

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Turrón
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Producción de vino

La elaboración del vino es una actividad tradicional de la comarca de Huéscar, así como de las comarcas del entorno; pero si en otras localidades dicha producción se limita a consumo casero y casi nada se comercializa, en Galera esta producción se ha ido desarrollando y alcanzando gran renombre en la comarca, hasta el punto de identificarse a esta población con la producción del vino.

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Producción de vino
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Cultivo de regadío en El Guijo

La horticultura tradicional constituye un cultivo de regadío que se centra en la producción de verduras, legumbres y frutas, normalmente en lotes de tierras pequeños que no suelen rebasar una o dos hectáreas, y bajo un proceso intensivo de producción.

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Cultivo de regadío en El Guijo
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