Tortas de azúcar

By 29 junio, 2014 noviembre 23rd, 2015 RECETAS - ANDALUCÍA

Se trata de un plato de la localidad que está incluido en su dieta habitual, aunque tradicionalmente se elabora y consume, como plato de postre o con café para merendar a media tarde en la celebración del Día de la Vieja.

LOCALIZACIÓN

Serrato (Ronda, Málaga)

DESCRIPCIÓN

Se trata de un plato de la localidad que está incluido en su dieta habitual, aunque tradicionalmente se elabora y consume, como plato de postre o con café para merendar a media tarde en la celebración del Día de la Vieja. Masa de pan, huevo, almendras , aceite de oliva, azúcar, canela molida, ralladura de limón, matalahúva y bicarbonato son los ingredientes utilizados para su preparación. La masa de pan para la elaboración de las tortas de azúcar se compra en la panadería. A continuación, se echa el aceite en la sartén y se pone a calentar. Cuando está caliente se aparta del fuego y se deja templar añadiéndole la ralladura de dos limones y matalahúva. Cuando se haya enfriado por completo el aceite, se añade a la masa de pan y se amasa bien hasta que se integre todo completamente. En un recipiente aparte se echan las claras de cuatro huevos separadas de las yemas, se montan «a punto de nieve» y se mezclan con las yemas batidas. Se añade a la preparación anterior, un vaso y medio de azúcar, la almendra molida y la canela molida. Se echa todo en un molde y se decora con azúcar y almendras enteras por encima. Se hornea durante una hora con calor moderado.

ROL DE LAS PERSONAS

Esta receta se transmite de generación en generación de madres a hijas.