Los vinos presentan aspectos pulidos y capas altas debido a la alta concentración de sustancias que se dan gracias al desarrollo de las uvas.
LOCALIZACIÓN
Municipio de El Bonillo, Albacete.
DESCRIPCIÓN
El clima es seco y continental, con inviernos muy fríos y varias nevadas a lo largo del invierno. También tiene veranos muy calurosos. Los vinos presentan aspectos pulidos y capas altas debido a la alta concentración de sustancias que se dan gracias al desarrollo de las uvas. La boca es amable y sabrosa con un final con cierto amargor por los taninos que se desarrollan de forma singular. La ausencia de fitosanitarios y pesticidas en la producción de la uva generan vinos de mayor calidad, ya que además de ser placenteros al consumirlos, disminuyen significativamente los efectos como la acidez del estómago. También se destaca el viento frecuente, que disminuye significativamente la presencia de insectos, lo que evita el uso de plaguicidas. Las variedades de vino blanco son Chardonnay y Sauvignon Blanc. Las de vino tinto son Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Tempranillo. Los tipos vinos acogidos son para los blancos (monovarietal Chandonnay), blancos (Chardonnay parcialmente fermentado en barrica), tintos (con base de Merlot), tintos (con base de C. Sauvignon) y tintos (con base de Syrah). Los términos tradicionales que se utilizan para esta DOP son vino de pago, añejo, crianza, gran reserva, noble, rancio, reserva, superior y viejo.