Trabajo de la tierra (Cultivo de la patata de Galicia, I.G.P)

La “Pataca (patata) de Galicia” es el tubérculo de la especie Solanum tuberosum L., de la variedad cultivada «Kennebec»

LOCALIZACIÓN
Galicia

DESCRIPCIÓN
La “Pataca (patata) de Galicia” es el tubérculo de la especie Solanum tuberosum L., de la variedad cultivada «Kennebec». Se trata de una patata redonda con una piel muy lisa y fina de color amarillo claro y con una carne blanca, firme y consistente, que se vuelve cremosa al cocer. Esta variedad se consigue gracias a las abundantes aguas del año seguidas por un periodo seco entre los meses de agosto y septiembre, que hace que las patatas pierdan agua antes de ser recogidas y que además se conserven mejor durante más tiempo. Muchas casas gallegas, incluyendo por supuesto los pazos, tienen un pequeño terreno donde se plantan las patatas para consumirlas durante prácticamente todo el año.

ROL DE LAS PERSONAS
Durante las épocas de miseria, la patata (incluso la piel de la misma) fue la base de la alimentación de muchas personas y, por supuesto, animales. Actualmente, su carácter humilde no ha alejado a los grandes chefs de toda España, sino que estos han sabido aprovechar las características de un alimento sencillo pero exquisito.