Tostón asado de Arévalo

By 29 junio, 2014 febrero 3rd, 2021 RECETAS - CASTILLA LEÓN

LOCALIZACIÓN

Ávila

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: 1 cochinillo de Arévalo de 3.800 g, aproximadamente, agua y sal gorda.

Preparación: se dispone el cochinillo en una cazuela de barro con la piel hacia abajo y sazonarlo solamente con sal. Se introduce en el horno previamente calentado a fuego medio durante 90 minutos aproximadamente en una cazuela en cuya base se habrá dispuesto previamente un poco de agua (normalmente se pone un trozo de madera entre la cazuela y el cochinillo para que no queda la piel pegada). Darle la vuelta y terminar el asado a fuego un poco más fuerte durante 40 minutos más. Trocear y servir en los platos con un poco del jugo de su cocción. En Arévalo la tradición es asar el cochinillo en horno de leña.

ROL DE LAS PERSONAS

Un plato desarrollado por los maestros asadores de Arévalo, que para su mayor calidad necesita de un horno de leña y una fuente de barro.