Sobao Pasiego

By 23 julio, 2015 febrero 2nd, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS – CANTABRIA
LOCALIZACIÓN
Valle del Pas
DESCRIPCIÓN
Dulce que se elabora a partir de una masa batida de harina de trigo, mantequilla, azúcar, huevo y una serie de ingredientes y aditivos minoritarios y que se tiene una miga de color amarillo intenso, con una superficie de color tostado, con una textura densa y esponjosa, en el que tiene protagonismo el aroma a mantequilla. Se encuentra en tres tamaños: Grande, con un peso entre 130 y 180 gr; mediano su presentación para el consumo será en una cápsula de papel de base cuadrangular, en la que los dobleces constituyen unas alas características. En su conservación está prohibido la congelación.
ROL DE LAS PERSONAS
La IGP recoge la producción de más de 40 municipios, especialmente del valle del Pas. Algunos autores dicen que el sobao se produjo con la sustitución de la masa del pan por harina de buena calidad. J. Claderon Espada en un diccionario sobre voces propias de la provincia de Santander, define el «sobau» como torta hecha con harinas, huevos, azúcar, mantequilla cocida en el horno en un papel doblado de forma especial y que las novias regalaban a sus amigas el día de la boda Desde entonces se ha producido el cambio de una producción doméstica ligada a fiestas a constituir una de las bases de la economía local de la mano de los artesanos elaboradores de este dulce en Cantabria.