Queso Manchego

By 15 noviembre, 2013 febrero 9th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - CASTILLA LA MANCHA

LOCALIZACIÓN

Castilla-La Mancha

DESCRIPCIÓN

Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega, con una maduración mínima de 30 días, para quesos con peso igual o inferior a 1,5 Kg y de 60 días, para el resto de los formatos, y máxima de dos años. De forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas Su altura máxima es de 12 cm. Con un diámetro máximo de 22 cm. Y un peso de entre 0,4 y 4 Kg. Su corteza es dura y libre de parásitos, de color amarillo pálido o verdoso-negruzco cuando no se limpie la superficie de los mohos desarrollados durante la maduración. De forma cilíndrica con una altura y diámetro máximos de 12 cm y 22 cm respectivamente; de corteza dura color amarillo pálido o verdoso-negruzco según la limpieza a que haya sido sometido, su pasta es firme y compacta, de un tono entre blanco y marfil-amarillento, de olor láctico y persistente y un sabor ligeramente ácido, fuerte y sabroso incluso algo picante cuando es muy curado. Un placer al paladar, incluso con algún ligero toque a caramelo de mantequilla o notas almendrada.

ROL DE LAS PERSONAS

El proceso de elaboración de los quesos amparados bajo la Denominación de Origen tiene lugar exclusivamente en Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo y los esfuerzos realizados por parte de los productores se han visto recompensados con la obtención del galardón de oro por parte de 8 queserías certificadas del World Cheese Awards 2013. 520.000 ovejas de raza manchega producen cada año unos 60 millones de litros de leche, de los que un 92,5% son transformados en Queso Manchego, alcanzando en 2013 una cifra superior a los 11 millones de kilos de los que gran parte se exportaron, principalmente a EEUU y Alemania. Un proceso realizado por 62 queserías certificadas, de las que 24 elaboran su queso a partir de leche cruda y el resto lo hace con leche pasteurizada. . Las propiedades del Queso Manchego y su sabor son únicos. Supone un gran aporte de proteínas , calcio y vitaminas A, D y E por lo que su consumo es apropiado para cualquier edad. S. Lo podemos obtener en piezas envueltas en esparto, en aceite o al natural. El Queso Manchego se obtiene a partir de leche de oveja de raza manchega. Existen dos variedades: una blanca, la más numerosa; y una oveja negra con manchas claras, distinción que no afecta en nada a la calidad de la leche. La oveja de raza manchega llegó a Castilla la Mancha hace cientos de años procedente de otros lugares y se instaló en la Comunidad, adaptándose a su entorno natural. Los habitantes primitivos de La Mancha mejoraron la raza, teniendo especial cuidado en que no se mezclaran con otras y de esta forma se ha mantenido su pureza, generación tras generación. Aprovecha los recursos naturales para su alimentación, complementada con otros productos cuando es necesario. Delicioso y muy empleado simplemente acompañado de una copa de vino tinto, con miel y nueces, con anchoas, con membrillo u otras frutas; en la elaboración de canapés o tapas, en ensaladas o fundido en croquetas, salsas o guisos de carne.