Queso Idiazábal D.O.

By 26 octubre, 2015 octubre 28th, 2015 Sin categoría

El queso con D.O. Idiazábal desde el año 1989, consiste en una fusión entre las denominaciones Idiazábal y Urbasa. La producción se reparte entre Navarra y País Vasco (subzonas de Urbía, Gorbea, Aralar, Urbasa, Bidasoa-Baztan y Pirineo navarro) ya que se produce una similitud entre estos hábitats naturales, coincidentes en sus pastos y formas de elaboración. Contando con 500 ganaderías y 100 queserías. Este queso se prepara a partir de la leche de oveja Latxa, mediante ordeño manual producido entre marzo y julio. El queso es de tamaño pequeño, cilíndrico, de corteza dura, lisa y de color homogéneo que va desde el amarillo pálido al pardo oscuro. Tiene un sabor intenso y equilibrado, ligeramente picante. El ahumado, es habitual tras un periodo de maduración de 60 días.

El queso con D.O. Idiazábal desde el año 1989, consiste en una fusión entre las denominaciones Idiazábal y Urbasa. La producción se reparte entre Navarra y País Vasco (subzonas de Urbía, Gorbea, Aralar, Urbasa, Bidasoa-Baztan y Pirineo navarro) ya que se produce una similitud entre estos hábitats naturales, coincidentes en sus pastos y formas de elaboración. Contando con 500 ganaderías y 100 queserías. Este queso se prepara a partir de la leche de oveja Latxa, mediante ordeño manual producido entre marzo y julio. El queso es de tamaño pequeño, cilíndrico, de corteza dura, lisa y de color homogéneo que va desde el amarillo pálido al pardo oscuro. Tiene un sabor intenso y equilibrado, ligeramente picante. El ahumado, es habitual tras un periodo de maduración de 60 días.

LOCALIZACIÓN

Idiázabal (País Vasco). También elaborado en Navarra.

ROL DE LAS PERSONAS

Además de detentar la D.O.P, ha sido reconocido como “Producto Patrimonio culinario Europeo” y con la medalla de oro otorgada por la Academia internacional de gastronomía, por considerarse uno de los mejores quesos europeos.