Fresas

By 11 noviembre, 2020 noviembre 13th, 2020 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - MADRID

LOCALIZACIÓN

Aranjuez

DESCRIPCIÓN

La fresa de Aranjuez es una variedad llamada «fragania», que es espontánea en la ribera del Tajo, de fruto pequeño, muy azucarado y aromática, muy apreciada. Es una planta perenne y herbácea. Presenta hojas estipuladas y compuestas por 3 foliolos ovales, dentados y ordinariamente pubescentes en el envés. Tallos rastreros (estolones) que corren a nivel del suelo y producen en cada nudo, yemas y raíces que forman más adelante plantas independientes. Sus raíces son fibrosas y poco profundas.

ROL DE LAS PERSONAS

El proceso de recolección y distribución es artesanal, por lo que exige una dedicación importante por los agricultores. Se recolecta desde abril-mayo hasta primeros de junio. Cuando las fresas han alcanzado la madurez necesaria se separan de la planta tomándolas por el pedúnculo entre el pulgar y el índice y efectuando con la uña un corte nítido. Las fresas cosechadas se depositan en cestos de mimbre o cajones de poca profundidad. Las fresas que han de enviarse a mercados distantes deben cosecharse 1 o 2 días antes de que lleguen a su completa madurez. Las fresas son poco exigentes respecto al clima, a pesar de preferir los más templados. Las lluvias frecuentes durante la maduración dan lugar a frutos insípidos. Requieren terrenos sueltos y frescos, de naturaleza silíceo-arcilloso-caliza, siempre que no se encharque de agua, y que se encuentren limpios de malas hierbas.