All i oli

By 13 noviembre, 2020 RECETAS - VALENCIA

LOCALIZACIÓN

Regional

DESCRIPCIÓN

El auténtico all i oli tan sólo debe contener aceite y ajos. La preparación consiste en picar el ajo y con el mazo aplastarlo hasta hacerlo espeso, que es cuando se empieza a añadir el aceite muy poco a poco.

ROL DE LAS PERSONAS

Realizado en el típico mortero de barro y pintado de amarillo y verde, la salsa «All i oli» debería prepararse en base a esos dos ingredientes, el ajo y el aceite. Es realmente complicado ligar estos dos elementos, por lo tanto, se necesita de una larga práctica y de paciencia para llegar a elaborar el auténtico «all i oli». Algunas variantes incluyen la utilización de yema de huevo, para facilitar la liga y aumentar la cantidad final, o incluso patata cocida. El uso principal que las personas le dan a esta salsa es la de acompañamiento de carnes y pescados. Es muy típico también utilizar el «all i oli» en algunos arroces secos de pescado o incluso en la fideuà. Se deposita gran confianza en la persona que decide realizarlo, considerándose toda una proeza que se consiga la salsa. Esa misma persona suele ser la encargada siempre de realizarlo, casi ritualmente.