LOCALIZACIÓN

Campo Real

DESCRIPCIÓN

Las aceitunas de Campo Real pertenecen a las variedades Manzanilla de Campo Real y Manzanilla Cacereña, caracterizadas por su intenso color verde-pardo y su gran calibre. Estas aceitunas que cuentan con la calificación Denominación de Calidad suponen más del 75% de la producción total de los distintos tipos de aceituna de mesa que se elaboran en la Comunidad de Madrid. Las aceitunas de Campo Real son sometidas a un particular proceso de elaboración y a un posterior aderezo artesanal con productos naturales, que las diferencian de las demás especies.

ROL DE LAS PERSONAS

Se vienen aderezando mediante esta técnica artesanal conservada de padres a hijos desde hace mucho tiempo. Ya en el Siglo XVI, en las Relaciones de Felipe II se dice que en Campo Real hay 648 hectáreas dedicadas al cultivo del olivo. Escritores como Cervantes y otros coetáneos de nuestro Siglo de Oro, ya citan en algunos de sus escritos el sabor de la aceituna. Se refieren, sin duda, al estilo de Campo Real cuando elogian su buen sabor a tomillo y ajo.