LOCALIZACIÓN
Huesca y Teruel
DESCRIPCIÓN
Tuber melanosporum es un hongo hipogeo de la clase Ascomicetos, orden Tuberales, familia Tuberáceas y género Tuber. Que necesitan asociarse a las raíces más finas de ciertas plantas superiores como encinas, robles, coscojas, etc., sin las cuales son incapaces de sobrevivir de forma natural. Tiene un aspecto globoso, áspero e irregular a modo de tubérculo negro y subterráneo, de tamaño y peso variables. Que se recolecta durante los meses invernales, momento en el que puede consumirse en fresco La Truficultura se basa en la existencia de terrenos básicamente calizos, con un pH entre 7 y 8, con pocos hongos competidores de la trufa, de árboles para realizar la plantación partiendo de encinas o robles preparados en viveros especializados, que son portadores del hongo en la raíz.
ROL DE LAS PERSONAS
El paisaje idóneo en el que se cría la trufa es el resultado de la acción del hombre. Con el aprovechamiento de leñas de encina, pastoreo extensivo etc. El aprovechamiento de la trufa silvestre en España comenzó en Cataluña, por recolectores franceses, y fue propagándose hacia el sur y el oeste durante los años 60. Más tarde, se fueron creando cotos en los respectivos municipios, donde se recolectaba la trufa y se vendía posteriormente a intermediarios, pero también se cultiva. Los truficultores cuidan del paisaje asociado a la trufa, de evitar la destrucción de los montes truferos y de la plantación de ejemplares que portan el hongo (micorrizados). Esta actividad ha generado además un espacio económico-cultural «el trufiturismo» donde se da a conocer el proceso de crecimiento de la trufa y su degustación.