Pescado a la teja

By 12 January, 2021 RECETAS - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Cádiz

DESCRIPCIÓN

El pescado que se sacaba de los Esteros se preparaba en las fiestas al uso de la siguiente forma: Se queman montículos de almajo y cuando ya se ha apagado el fuego se introducen en medio los pescados. Este se mete sin desescamar y sin limpiar. Lo único que se le pone es sal por encima. Se puede utilizar tanto robalos, como lisas o doradas.

ROL DE LAS PERSONAS

Se conoce con el nombre de “pescado a la teja” por la costumbre que había de servir estos pescados en las tejas puesto de moda por dos bodegueros de Chiclana que crearon estas fiestas en los años 50 con este nombre “Fiesta del pescado a la Teja” 1954-1973 en el que se dedicaba a una personalidad de las letras, las artes o los ruedos.