Espárragos

By 11 noviembre, 2020 noviembre 13th, 2020 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - MADRID

LOCALIZACIÓN

Aranjuez

DESCRIPCIÓN

El espárrago es una planta provista de un rizoma perenne corto (garras) del cual salen diversos brotes (turiones) carnosos y provistos de escamas triangulares, los cuales son tiernos y sabrosos. Las raíces por lo general no duran más de tres años, pero se forman nuevas todos los años y producen tres pisos. Se recolecta entre abril-mayo hasta junio. La recolección se realiza a mano o mediante cuchillos adecuados. Los espárragos cosechados se depositan en cajones o cestos. Es una planta robusta, resiste los fríos más crudos y los calores más intensos. Requiere terrenos no excesivamente calizos, y no vegeta en los compactos o en los que retienen humedad. Se utilizan para cultivo los terrenos más bien sueltos, fácilmente laborables y con subsuelo fresco.

ROL DE LAS PERSONAS

Ya eran conocidos en el siglo de Oro, con el sobrenombre de «Pericos» La variedad actual procede de una variedad traída de Holanda por Esteban Boutelou III, afamado jardinero y botánico nacido en Aranjuez, donde fue jardinero mayor desde 1716. En el siglo XVIII era habitual oír a la hora de la siesta al «tío de los espárragos» pregonando la venta de los «Pericos de Aranjuez».