Albóndigas de garbanzos

By 12 January, 2021 RECETAS - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Andalucía

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: Garbanzos sobrantes de la olla escurrida, 2 o 3 huevos, migas de pan, 6 dientes de ajo, comino, clavo, perejil. Preparación: los garbanzos se muelen con la licuadora. Si está demasiado espeso, se agrega un poco del caldo de estofado. Se agrega una yema de huevo, ajo finamente picado junto con perejil y pan rallado, hasta que se forme una masa homogénea a la que se le pueda dar forma. Luego, se hacen las albóndigas y se pasan por harina, huevo y pan rallado. En abundante aceite muy caliente, se fríen y se sirven con una mayonesa muy suave hecha con almendras picadas.

ROL DE LAS PERSONAS

Los garbanzos son una legumbre que contienen 20.8 gramos de proteína, 44.30 gramos de carbohidratos, 5.50 gramos de grasa y 44.30 gramos de azúcar por cada 100 gramos, aportando 341 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas B3, C, K y B9. Además de estas propiedades, los garbanzos contienen hierro, fibra y potasio, por lo que es un alimento fundamental en la comida tradicional. Este plato es un ejemplo de las llamadas “recetas de uso”. Los restos de la comida anterior no se tiran y se vuelven a preparar junto con otros ingredientes que generan nuevos platos. Es un ejercicio de sostenibilidad y uso de recursos.