Caldillo de perro

By 12 January, 2021 RECETAS - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Puerto de Santa María (Cádiz)

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: Cebolla, ajos, pescada (pescadilla) naranja agria, aceite de oliva virgen.

Preparación: Se fríe la cebolla cuidando de que quede blanca y se añaden los ajos. Se añade el agua y las rodajas de pescada sazonadas, y se puede añadir una hoja de laurel. Cuando ya está hecha se añade un chorrito pequeño de zumo de naranja amarga, de esas que están en los parques.

ROL DE LAS PERSONAS

Según la tradición este plato era conocido desde la Reconquista y de ahí su nombre, porque en aquella época los andalusíes, independientemente de la religión que profesaran, hacían un caldo de olla con pescado. Los cristianos al derrotarlos empezaron a llamarlos “perros” a los andalusíes derrotados, si eran musulmanes eran “perros moros” y si judíos “perros judíos”. “en blanco” o incluso “matamario” un curioso nombre que se le da en la Sierra de Cádiz, en especial Algodonales, refiriéndose a que, si se hacía con espinas, incluso de peces de rio y el plato era insuficiente para alimentar al marido que llegaba del campo.