LOCALIZACIÓN
Villaviciosa de Córdoba y Espiel (Córdoba)
DESCRIPCIÓN
IGP. Vinos blancos jóvenes, vinos blancos con crianza bajo velo de flor, vinos blancos con crianza oxidativa y vinos blancos dulces.
ROL DE LAS PERSONAS
En esta zona perteneciente a la región de Guadiato existe evidencia del cultivo de la vid desde hace mucho tiempo. Esto permite que los vinos de alta calidad estén sujetos a estándares muy estrictos debido a la acción del hombre en los procesos de maduración: para el envejecimiento, los vinos deben almacenarse, hasta su envasado final en barricas de roble americano o castaño con una capacidad mínima de 250 litros, dejando un sexto al aire libre y sin cerrar. Se tiene que mantener la temperatura de la bodega por debajo de 25°C y con una humedad relativa superior al 70%, con la ventilación necesaria. Los barriles de madera se colocan según el sistema tradicional de criaderas y soleras.