Sardinas (Sardina pilchardu)

LOCALIZACIÓN

Málaga

DESCRIPCIÓN

Pez óseo, de pequeño tamaño, comestible y muy apreciado, de la familia Clupeidae. Es la única especie de su género. Está estrechamente emparentada con los boquerones y arenques. Su dorso es de color gris oscuro, azul y plateado y el dorso es blanco plateado. Es una especie pelágica que vive sobre la plataforma, acercándose más a la costa en la época de reproducción, y se alimentan del plancton que filtran por las branquiespinas y viven en grandes bancos; son por tanto peces gregarios que realizan grandes desplazamientos. A las sardinas más pequeñas se les conoce con el nombre de Parrochas.

ROL DE LAS PERSONAS

La sardina se desembarca en los distintos puertos andaluces, tanto atlánticos como mediterráneos. La forma más popular de cocinar la sardina es en espetos, que, aunque no es exclusiva de Málaga, también se hace en los chiringuitos de la costa tropical (Granada), si parece que nació en la ciudad malacitana. La historia local habla de que los pescadores aprovechaban las cañaveras que crecían junto a las playas de Málaga para espetar la mercancía sobrante, ensartar las cañas en la arena e inclinarlas sobre un fuego que se hacía directamente en la arena. Después la aparición de los merenderos como espacios sociales y culinarios extendió rápidamente esta técnica.