Atún y hueva de atun de almadraba en conserva

LOCALIZACIÓN

Conil, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa (Cádiz)

DESCRIPCIÓN

El atún rojo es un pez de cuerpo fusiforme, casi redondo por el centro. Ojos pequeños. Dos aletas dorsales muy juntas, la segunda, igual que la aleta anal, seguida de 7 a 9 pínulas. Aletas pectorales cortas. El atún de estas conservas es producto de la pesca extractiva, que se realiza en el curso de su proceso migratorio por las costas del Estrecho de Gibraltar, en busca de las aguas cálidas del Mediterráneo y cuya almadraba se localiza en las localidades gaditanas de Conil, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa, para aprovechar las rutas migratorias del atún. La conserva se realiza de manera artesanal y se utiliza tan solo el aceite de oliva y el envase se realiza en lata y en botes de cristal.

ROL DE LAS PERSONAS

La pesca con almadraba en la zona del Estrecho de Gibraltar se remonta a los fenicios, perdurando hasta la actualidad. Las únicas almadrabas históricas que perduran en España son las de Barbate, Conil, Zahara de los Atunes y Tarifa, donde la siguen instalando cada primavera y es en estas localidades donde se realiza todo el proceso, especialmente en Barbate. El engorde de atún ha abierto una nueva sección en el mercado japonés que genera un aumento en su demanda, con la consiguiente amenaza a las poblaciones salvajes. Con ello se han modificado las estrategias de pesca: las capturas se transfieren a jaulas de engorde, con escasa fiabilidad estadística. Esta situación está siendo respaldada por subsidios públicos de la UE a las granjas de engorde y a las flotas de cerco.