LOCALIZACIÓN
La zona de producción de leche apta para la elaboración de queso Cabrales está constituida por los pueblos de Arangas, Arenas, Asiego, Berodia, Bulnes, Camarmeña, Canales, Carreña, Escobar, Inguanzo, La Molina, La Salce, Ortiguero, Pandiello, Puertas, Poo, Sotres y Tielve del Concejo (municipio) de Cabrales y Oceño, Cáraves y Rozagás del municipio de Peñamellera Alta, enclavadas en la zona de Picos de Europa de la provincia de Asturias. Las zonas de elaboración y maduración coinciden con la de producción.
DESCRIPCIÓN
Queso de pasta azul elaborado con leche cruda de vaca, oveja o cabra, o bien mezcla de dos o de los tres tipos de leche , que en todo caso será entera , sin conservador alguno y con una composición equilibrada en grasa y proteínas conforme a las diferentes características productivas estacionales.
ROL DE LAS PERSONAS
Entre las responsabilidades del Consejo Regulador, están la inspección de rebaños ubicados en la zona, la inspección de queserías y cuevas de maduración, el control de leche y quesos producidos, el asesoramiento y colaboración con los elaboradores, así como la promoción del queso de Cabrales, redundando todo ello en una gran calidad del producto.