Secado de higos (higos pasados)

LOCALIZACIÓN

El Hierro

DESCRIPCIÓN

La higuera es consustancial en las Canarias y su presencia en la economía y en la alimentación canaria primordiales. La cultura material e inmaterial que conlleva nos retrae al pasado aborigen de las islas, mostrándonos un rico patrimonio etnográfico. La «fruta pasada», obedece a la técnica del secado, la mejor manera de conservar fruta y asegurar la alimentación de los campesinos en épocas de escasez, por lo que fue muy apreciada en la alimentación isleña, junto con el gofio. No sólo se ha practicado con los higos, según la variedad el secado era algo diferente, aunque es la técnica de más arraigo y tradición, sino que también se utilizaban: damascos, uva, ciruela, duraznos y peras. En La Palma y el Hierro los higos se secan sobre pinocha o basa, en Lanzarote se usa el picón y en La Gomera sobre cañizos. Los lugares donde se secan reciben diversos nombres en el Hierro son los pasiles, tendales o tinglados. Las construcciones tradicionales que genera son muy interesantes: pasiles de piedras volcánicas, pasiles en cuevas o veriles, pasiles de lajas, pasiles sobre plantas, pasiles en aljibes o pasiles de basa su hoja del pino. Ingenio y adaptación a un medio físico, tan rico y variado, que es la causa a su vez de la riqueza antropológica y patrimonial de las islas.

ROL DE LAS PERSONAS

La higuera, árbol mediterráneo por excelencia, es sin duda el frutal del viejo mundo más antiguo de Canarias; su extensión, variedades y tradición, además de los hallazgos en yacimientos arqueológicos, así lo demuestran. La riqueza lingüística y etnográfica es muy importante y ha permitido desarrollar un importante sector económico y alimenticio, alrededor de la higuera. Su importancia ha determinado que, pies madre de todas las variedades, sean almacenados en el Germobanco Agrícola de la Macaronesia. El Cabildo insular ha puesto en marcha proyectos de desarrollo para una mayor proyección del higo herreño, que complementará el queso y el vino de la isla.