Sancocho canario

By 28 enero, 2021 junio 1st, 2021 RECETAS, RECETAS - CANARIAS

LOCALIZACIÓN

Regional

DESCRIPCIÓN

Sanchochar es un término empleado en Canarias y en América que se refiere a la acción de cocinar cociendo un alimento. El ingrediente principal es el pescado salado, cherne o corvina, acompañado de papas con piel que se cortan en rodajas, batata, aceite de oliva, sal. Se desala el pescado y en una cazuela se vierten las papas y la batata con la piel y cubiertas de agua, hasta que se cuecen, un poco antes de terminar se añade el pescado cortado también en trozos, cuidando de no deshacerlo. Se come con mojo rojo y con pella de gofio de acompañamiento.

ROL DE LAS PERSONAS

El sanchocho de pescado es el plato de la Semana Santa canaria, se comía en las casas para viernes santo, viernes de vigilia y abstinencia de carne. Algunos restaurantes lo han incorporado a su carta, difundiendo este sabroso y sencillo plato entre los turistas. Admite pequeñas variantes según las islas y según los hogares y establecimientos.