LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
La papa es un producto estrella de Las Canarias, son las papas de colores o arrugadas, cocinadas de mil maneras. Se cuecen en agua con sal, enteras y con piel, cuando estás hechas se les añade sal para que absorba el agua y se arruguen, de ahí el nombre. El mojo picón que las acompaña se hace machacando en el mortero el comino, el ajo, trozos de pimiento rojo, se le incorpora revolviendo bien, aceite, sal y vinagre poco a poco.
ROL DE LAS PERSONAS
Tanto las papas como el mojo son dos productos tradicionales canarios que, desde los hogares ha traspasado fronteras, uniendo su disfrute a las islas y sus paisajes. Admiten muchas variedades, mojo verde, más o menos picante, papas de varios colores, etc. Pero siempre destacan la personalidad gastronómica de las Canarias. La cocina más actual ingenia nuevas posibilidades y acompañamientos, nuevos maridajes para estos dos productos estrella.