Asociación de promotores del Chosco de Tineo

By 27 enero, 2021 junio 1st, 2021 INSTITUCIONES, INSTITUCIONES - ASTURIAS

LOCALIZACIÓN

Allande, Belmonte de Miranda, Cangas del Narcea, Salas, Somiedo, Tineo, Valdés y Villayón

DESCRIPCIÓN

El chosco de Tineo es un producto cárnico elaborado con cortes selectos de carne de porcino, de la cabecera de lomo y lengua, adobadas con sal, pimentón y ajo, embutido en el ciego del cerdo que le da su forma característica, ahumado y curado-crudo y peso que ronda entre 500 g y 2.000 g. Su origen se atribuye a la matanza casera vaqueira. Se aprueba como Indicación geográfica en 2007.

ROL DE LAS PERSONAS

La Consejería de Cultura y Turismo del Principado de Asturias creó este organismo en el año 2001 y tienen como fin» la coordinación de los trabajos de gestión de colecciones, difusión, investigación y formación en los museos de esta clase existentes en Asturias» http://redmeda.com/web/. Entre sus funciones está el controlar que los embutidos, cumplen con las características fisicoquímicas y organolépticas, controlan los registros de materia prima, los partes de elaboración, ahumado y secado, y los partes de expedición con registro de etiquetas del producto. Por último, en el caso de comercialización del chosco cocido cuidarán del proceso, así como del embalaje y etiquetado. El consejo funciona solo desde 2011 y al ser un producto tan local uno de sus objetivos fundamentales es potenciar iniciativas de nueva cocina que usen el chosco en sus recetas.