Pimientos rellenos

By 3 noviembre, 2015 RECETAS - LA RIOJA

Los pimientos rellenos es otro de los platos característicos de la cocina riojana. Existen muchas formas de prepararlos dependiendo del relleno y de la forma de presentación final. Respecto al relleno, los más tradicionales son los de carne y bacalao, aunque se pueden rellenar de setas, gambas, calamares, morcilla, o la combinación de varios de estos ingredientes. Pueden ir o no acompañados de salsa y en ocasiones se rebozan.

Los pimientos rellenos es otro de los platos característicos de la cocina riojana. Existen muchas formas de prepararlos dependiendo del relleno y de la forma de presentación final. Respecto al relleno, los más tradicionales son los de carne y bacalao, aunque se pueden rellenar de setas, gambas, calamares, morcilla, o la combinación de varios de estos ingredientes. Pueden ir o no acompañados de salsa y en ocasiones se rebozan.
Tras desalar el bacalao se desmiga. En una sartén con aceite se doran unos ajos y se añade el bacalao que se rehoga hasta que quede muy suelto. Podemos añadir un poco de perejil. Preparamos después una bechamel a la que añadiremos el bacalao dejando que se cocine unos minutos removiendo para conseguir una pasta homogénea. Con esta pasta rellenamos los pimientos. En esta ocasión vamos a optar por una salsa de pimientos, para lo que en una sartén pochamos un poco de cebolla y ajo, ambos picados muy finos. Cuando empiece a pochar añadimos unos pimientos troceados también muy finos y tomate. Aportamos un poco de agua y dejamos cocer. Añadimos harina para espesar la salsa, batiendo para que quede fina. Añadimos a la salsa los pimientos y dejamos cocer unos minutos.

LOCALIZACIÓN

Regional

ROL DE LAS PERSONAS

Los pimientos rellenos siguen siendo un plato habitual en los hogares y restaurantes riojanos. Es también habitual encontrarlos como pinchos en los bares, siendo la especialidad de algunos de ellos.