Picada

By 25 junio, 2014 diciembre 15th, 2015 RECETAS - CATALUÑA

Históricamente, las picades de almendras son documentadas en la cocina catalana desde siempre. En los tratados medievales más antiguos ya las tenían presentes.

LOCALIZACIÓN

Históricamente, las picades de almendras son documentadas en la cocina catalana desde siempre. En los tratados medievales más antiguos ya las tenían presentes.

DESCRIPCIÓN

La picada es una de las salsas y técnicas culinarias esenciales de la cocina catalana. No es una salsa autónoma como el alioli o el romesco, es decir, se añade durante la cocción al plato que debe condimentar. A menudo, una elaboración comienza por otra salsa esencial, el sofrito y termina con la picadura, que se suele añadir unos diez minutos antes de sacar el plato del fuego. Sirve para acabar de ligar el jugo, espesar y dar un excelente toque final a una multitud de recetas: carnes, pescado, arroces, sopas, legumbres, verduras, etc.

ROL DE LAS PERSONAS

Muy utilizado en la cocina tradicional de toda la región.