Pastas

By 6 noviembre, 2015 enero 26th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - ARAGÓN

LOCALIZACIÓN

Maestrazgo (Teruel)

DESCRIPCIÓN

Son unos pequeños dulces típicos y tradicionales de Teruel, Entre ellos destacan las tortas de alma que tienen forma de empanadilla de masa no fermentada con forma semicircular, de 10 cm de largo; alma es el relleno de una especie de mermelada o cabello de ángel de calabaza y se elabora la masa con aceite, harina de trigo, huevo, anís y mistela o moscatel dependiendo de la zona, también se rellenan de requesón y miel. La torta de Alma es una de las selecciones de las pastas del Maestrazgo con marca de calidad junto con: el Carquiñol que lleva harina, huevos, almendras y azúcar; la Almojábana que es una rosquilla esponjosa; el Almendrado que se elabora con clara de huevo montada y almendras; el Mantecado del Maestrazgo y el Mantecado Pobre del Maestrazgo que llevan harina y manteca de cerdo y por último, el Mantecado del Maestrazgo que añade a la receta anterior los huevos.

ROL DE LAS PERSONAS

Exquisitos dulces representativos del Maestrazgo que entroncan con la tradición culinaria musulmana de la zona. También llamados también «casquetes», en las comarcas del Matarraña, Maestrazgo, Andorra-Sierra de Arcos, Cuencas Mineras de Aragón y Bajo Aragón. Prueba del cuidado y aprecio que tienen estos dulces, está en su comercialización bajo la marca C’Alial «C» de Aragón; sello de calidad que nace en 1991 y que en 2008 adopta su nombre actual.