Son unos pequeños dulces típicos y tradicionales de Teruel, llamados también «casquetes», en las comarcas del Matarraña, Maestrazgo, Andorra-Sierra de Arcos, Cuencas Mineras de Aragón y Bajo Aragón.

Son unos pequeños dulces típicos y tradicionales de Teruel, llamados también «casquetes», en las comarcas del Matarraña, Maestrazgo, Andorra-Sierra de Arcos, Cuencas Mineras de Aragón y Bajo Aragón. Entre ellos destacan las tortas de alma que tienen forma de empanadilla de masa no fermentada con forma semicircular, de 10 cm de largo; alma es el relleno de una especie de mermelada o cabello de angel de calabaza y se elabora la masa con aceite, harina de trigo, huevo, anís y mistela o moscatel dependiendo de la zona, también se rellenan de requesón y miel. La torta de Alma es una de las selecciones de las pastas del Maestrazgo con marca de calidad junto con: el Carquiñol que lleva harina, huevos, almendras y azúcar; la Almojábana que es una rosquilla esponjosa; el Almendrado que se elabora con clara de huevo montada y almendras; el Mantecado del Maestrazgo y el Mantecado Pobre del Maestrazgo que llevan harina y manteca de cerdo y por último, el Mantecado del Maestrazgo que añade a la receta anterior los huevos.

LOCALIZACIÓN

Maestrazgo, Teruel

ROL DE LAS PERSONAS

Exquisitos dulces representativos del Maestrazgo que entroncan con la tradición culinaria musulmana de la zona.