Se trata de un licor que se elabora con aguardiente. Es una bebida dulce de muchos pueblos de la Serranía de Ronda, aunque existen variaciones locales y personales.

LOCALIZACIÓN

Pujerra y Arriate, Serranía de Ronda (Málaga)

DESCRIPCIÓN

Se trata de un licor que se elabora con aguardiente. Es una bebida dulce de muchos pueblos de la Serranía de Ronda, aunque existen variaciones locales y personales. Con motivo de las fiestas patronales, el mistela, lo elaboran algunas vecinas en sus casas y después se ofrece para acompañar el tostón de castañas en una acto de comensalismo de los asistentes al ritual. En Pujerra se prepara con aguardiente, azúcar tostada, almendras, canela, corteza de limón y naranja. En primer lugar, en un recipiente se echan las almendras, la canela, la cáscara de limón y de naranja y se deja macerar todo durante tres días, tapado con un paño. A los tres días se cambia a un recipiente de mayor tamaño y se le añade más aguardiente y la misma cantidad de agua. Posteriormente se tuesta el azúcar y se le añade poco a poco a la mezcla, a gusto de quien la elabora, colándose con una manga para separar los ingredientes sólidos del líquido.

ROL DE LAS PERSONAS

La fórmula de transmisión ha sido de madres a hijas tradicionalmente.