Migas pastoriles

By 29 junio, 2014 febrero 3rd, 2021 RECETAS - CASTILLA LEÓN

LOCALIZACIÓN

Soria

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: 300 gr de pan desmigado, 2 dientes ajo picado, 4 cucharadas aceite de oliva, 1/2 cucharada pimentón dulce, 1/2 cucharada perejil picado, 60 g chorizo picado en dados, 50 g panceta picada en dados, 1/2 vaso de agua y sal.

Preparación: calentar el aceite y freír el ajo junto con la panceta y el chorizo durante unos cinco minutos. Añadir el pimentón y rehogarlo. Seguidamente añadir el pan desmigado, el perejil y el agua removiéndolo bien para que se mezclen todos los sabores y se impregne y, a la vez, se evapore el agua. (También pueden remojarse las migas con el agua antes de incorporarlas a la sartén).

ROL DE LAS PERSONAS

La vida de los pastores se desarrollaba en gran medida fuera de las casas, por lo que sus comidas se preparaban en el campo con los ingredientes con los ingredientes que pudieran llevarse. Las migas además son un buen ejemplo de cocina de aprovechamiento -pan duro-.