Migas de pastor

By 27 octubre, 2015 RECETAS - NAVARRA

Comida de pastores, común a todo el Pirineo, que se elaboraba en el monte con base de pan duro y se enriquecía con productos que se transportaban fácilmente: sebo, tocino, chorizo, sal, aceite etc. En la actualidad admite variantes según lo que se le añada. Básicamente es pan seco, ajo, de tocino, vasito de aceite de oliva, agua y sal. Se trocea el pan sin corteza hasta formar migas, se añade jamón, sebo y todo se fríe lentamente en la sartén, con la manteca de cerdo y los ajos. Tienen que quedar sueltas y doradas, se sirven calientes.

Comida de pastores, común a todo el Pirineo, que se elaboraba en el monte con base de pan duro y se enriquecía con productos que se transportaban fácilmente: sebo, tocino, chorizo, sal, aceite etc. En la actualidad admite variantes según lo que se le añada. Básicamente es pan seco, ajo, de tocino, vasito de aceite de oliva, agua y sal. Se trocea el pan sin corteza hasta formar migas, se añade jamón, sebo y todo se fríe lentamente en la sartén, con la manteca de cerdo y los ajos. Tienen que quedar sueltas y doradas, se sirven calientes.

LOCALIZACIÓN

Pirineo navarro

ROL DE LAS PERSONAS

Actualmente ya no es sólo comida de pastores, se consume en las casas y restaurantes, añadiéndole ingredientes variados, frutas o embutidos, como chistorra, convirtiéndose incluso en objeto de pincho a modo de tapeo en los bares de Pamplona.