Menestra Palentina

Los ingredientes necesarios para su preparación para 4 personas son 1 kg Verduras de temporada. Alcachofas, Guisantes, Espárragos, Pimientos, Zanahorias, Colifor, Coles y otros dependiendo de la estación del año. 1 Cebolla picada, 2 dientes de ajo picado, 3 cucharadas de harina, 1 vaso de vino blanco, 1/4 l caldo de cocer las verduras, 50 gr jamón cortado en dados, 3 cucharadas aceite de oliva, 1 cucharada perejil picado, sal. Para su elaboración se debe hervir en abundante agua con sal las verduras elegidas. Hacerlo de una en una sin mezclarlas ya que cada una tiene su tiempo de cocción.

LOCALIZACIÓN

Palencia

DESCRIPCIÓN

Los ingredientes necesarios para su preparación para 4 personas son 1 kg Verduras de temporada. Alcachofas, Guisantes, Espárragos, Pimientos, Zanahorias, Colifor, Coles y otros dependiendo de la estación del año. 1 Cebolla picada, 2 dientes de ajo picado, 3 cucharadas de harina, 1 vaso de vino blanco, 1/4 l caldo de cocer las verduras, 50 gr jamón cortado en dados, 3 cucharadas aceite de oliva, 1 cucharada perejil picado, sal. Para su elaboración se debe hervir en abundante agua con sal las verduras elegidas. Hacerlo de una en una sin mezclarlas ya que cada una tiene su tiempo de cocción. En el caso de las alcachofas, hervir en una cazuela aparte con un poco de limón ya que el agua no valdría para las demás verduras (esto quiere decir que el resto de las verduras las coceremos una por una sin cambiar el agua). En una cazuela aparte, calentar el aceite y freír el ajo hastga que esté medio dorado. Seguidamente añadir la cebolla y rehogar a fuego lento durante unos quince minutos. Añadir a lo anterior el jamón y rehogar. Añadir el vino blanco, el agua de las verduras y dejarlo que hierva. Añadir las verduras. Algunas de ellas, como la alcachofa, las habremos rebozado previamente con la harina y el huevo. Añadir el perejil y hervirlo a fuego lento durante cinco minutos.