Mantecados

By 29 junio, 2014 enero 8th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Antequera (Málaga)

DESCRIPCIÓN

La elaboración del mantecado ha sido una práctica de pastelería muy común en los hogares de Antequera durante décadas. Consistía en un pastel a base de harina, azúcar y manteca de cerdo que se consumía preferiblemente en Navidad. Las referencias en publicaciones del siglo XIX aluden a la receta original del mantecado de Antequera, que muestra la relevancia que adquirió este producto durante este período. Antes de hacer la masa, es necesario moler algunos ingredientes como la canela o las almendras y otros, como la harina o el azúcar, deben secarse para eliminar la humedad. La elaboración de la masa con los ingredientes y las proporciones exactas es responsabilidad del artesano. Una vez que se hace la masa, se corta en porciones y luego se les da forma a las diferentes unidades y se hornean. Una vez terminados, se envuelven uno por uno con papel de seda.

ROL DE LAS PERSONAS

El conocimiento se transmite de padres a hijos, comenzando a una edad temprana. El horneado es un procedimiento generalmente realizado por trabajadores masculinos. Las mujeres son responsables de empaquetar manualmente los mantecados en cajas.