Mantecados

By 29 junio, 2014 noviembre 23rd, 2015 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - ANDALUCÍA

La elaboración del mantecado ha sido una práctica repostera muy común en los hogares antequeranos desde hace décadas.

LOCALIZACIÓN

Antequera (Málaga)

DESCRIPCIÓN

La elaboración del mantecado ha sido una práctica repostera muy común en los hogares antequeranos desde hace décadas. Consistía en una torta a base de harina, azúcar y manteca de cerdo que se consumía preferentemente en Navidad. Referencias en publicaciones decimonónicas hacen alusión a la receta original del mantecado de Antequera, lo que evidencia la relevancia que adquirió este producto durante este periodo. Antes de elaborar la masa, es necesario moler algunos ingredientes como la canela o la almendra y otros, como la harina o el azúcar, deben secarse para eliminar la humedad. La elaboración de la masa con los ingredientes y las proporciones exactas corre a cargo del maestro obrador. Una vez realizada la masa, se procede al corte de la misma en porciones y posteriormente se le da forma a las distintas unidades de mantecado y hornean. Una vez terminados, se envuelven uno a uno con papel de seda.

ROL DE LAS PERSONAS

El conocimiento del oficio se transmite de padres a hijos, comenzando desde muy joven con la faena. El horneado es un procedimiento habitualmente asumido por los trabajadores masculinos. Las mujeres se encargan de empaquetar los mantecados en cajas de forma manual.