Lomo embuchado

By 6 noviembre, 2015 enero 26th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - ARAGÓN

LOCALIZACIÓN

Regional

DESCRIPCIÓN

El Lomo Embuchado es lomo de cerdo embutido en tripa y secado al aire. Es una de las muchas formas desarrolladas tradicionalmente para conservar durante meses la carne de los animales sacrificados en invierno. En primer lugar, se vigila la calidad de la carne, sólo se utilizan lomos frescos de cerdos castrados o de cerdas fuera de celo; que pueden provenir de cerdos criados para elaborar Jamón de Teruel con Denominación de Origen. Los lomos, enteros, se salan y adoban con especias naturales como pimienta y pimentón y luego se embuten en tripa. Se permite una serie limitada de aditivos, en baja cantidad, para garantizar el sabor natural del producto. Se consigue así un producto que a la vista se caracteriza por su aspecto homogéneo, liso y de color sonrosado, sabor delicado y poco salado característico. Tras comprobar estos parámetros, se envasa para su venta entero, troceado o fileteado.

ROL DE LAS PERSONAS

Producto propio de Teruel, que va consolidándose junto a los otros embutidos, por su calidad y paladar. El sello C regula todo el proceso de elaboración para proteger las presentaciones de Lomo Embuchado, elaboradas de la forma más artesana y natural posible.