Lacón con grelos (Grelos de Galicia y Lacón Gallego I. G. P.)

By 24 noviembre, 2017 Sin categoría

El grelo es la parte vegetativa destinada al consumo humano de nabo de las variedades con ecotipos de Santiago y Lugo

LOCALIZACIÓN
Galicia

DESCRIPCIÓN
El grelo es la parte vegetativa destinada al consumo humano de nabo de las variedades con ecotipos de Santiago y Lugo. Se consumen frescos, congelados y en conserva. Son de color verde intenso, que se intensifica cuando llega la época de recolección. Es ligeramente ácido y un poco amargo amargor. Su dureza es muy baja por su bajo contenido en fibra. Por su parte, el lacón procede de los brazuelos o patas delanteras del cerdo que ha seguido los siguientes pasos: salado, lavado, asentamiento y curado. En Galicia, el lacón ha estado siempre muy ligado a fechas muy especiales del calendario como Nochebuena y el domingo de Carnaval. El lacón con grelos está presente en muchas mesas gallegas de domingo o cuando se reúne una gran parte de la familia.

ROL DE LAS PERSONAS
Manuel Puga y Parga, más conocido como Picadillo, realiza en su libro “La cocina práctica” (1905) una descripción de cómo ha de ser el auténtico lacón con grelos a la gallega. En 1973, Álvaro Cunqueiro en su libro “A cociña galega”, aporta una visión más real de este plato tradicional.