Intxaursaltsa

By 25 noviembre, 2017 Sin categoría

La “intxaursaltsa”, a pesar de su nombre, no es una salsa cualquiera: se parece más bien a unas natillas

LOCALIZACIÓN
Guipúzcoa fundamentalmente, pero también en otras zonas de la Comunidad Autónoma Vasca.

DESCRIPCIÓN
La “intxaursaltsa”, a pesar de su nombre, no es una salsa cualquiera: se parece más bien a unas natillas. Hace más de un siglo ya era uno de los postres más esperados en la cena de Nochebuena de los caseríos vascos: las nueces eran un producto abundante durante el otoño e invierno (especialmente en la zona de Guipúzcoa) y la cocina vasca siempre ha sabido aprovechar la materia prima natural. Este postre se elabora cociendo las nueces molidas con leche, azúcar y canela, aunque existen algunas versiones donde se le añade a esta mezcla algo de chocolate, de queso e incluso de bacalao. Además de tomarla como una natilla, esta pasta se utiliza a menudo para rellenar pasteles, para hacer helados o para acompañar otros dulces.

ROL DE LAS PERSONAS
Como ha ocurrido con otros platos, durante un tiempo la intxaursaltsa desapareció de las mesas hasta que un grupo de cocineros vascos la recuperó hace unas décadas y volvió a popularizarla