Gañotes

By 29 junio, 2014 enero 12th, 2021 RECETAS - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Guadalcanal, Sierra Norte (Sevilla)

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: 50 g de ajonjolí, 50 g de matalahúva, 1 kg de harina de trigo, aceite de oliva virgen extra, 250 ml de vino blanco, 1 vasito de anís, 1 huevo, agua, sal, 1 limón en cáscara, miel, azúcar blanco, canela en polvo.

Preparación: necesario preparar la masa el día anterior. La harina se amasa con el huevo, el vino, una taza de matalahúva o sésamo, aceite, un poco de agua y una pizca de sal, hasta obtener una masa suave y elástica, reservándola bien tapada. Las tiras se estiran con el rodillo para obtener una forma ovalada y alargada. Las tiras obtenidas, bien enharinadas, se agrupan junto con una caña de unos diez centímetros que puede ser de bambú o metal, y, una vez enrolladas, se fríen en una sartén profunda con abundante aceite de oliva. Cuando los gañotes comienzan a dorarse, se retira el bastón, una operación realizada con la ayuda de unas tijeras y un tenedor, y se fríen hasta que también se doren internamente. Se sacan y se alejan para enfriar. Una vez fríos, se sumergen en miel y se dejan escurrir sobre una rejilla.

ROL DE LAS PERSONAS

El gañote es una dulce que se hace en sartén, a base de una masa enrollada y cilíndrica, frita y decorada con miel, cuya producción está relacionada con el calendario festivo-religioso, que por costumbre se prepara durante el período de Semana Santa. Esta receta está presente en varios pueblos de las regiones de la Sierra Sevillana y Extremadura, con muchas variaciones locales en la forma en que se elabora. Los gañotes requieren mucho tiempo de preparación, por lo que, en la mayoría de los casos, todavía se preparan en las cocinas para ponerlas a la venta en tiendas y supermercados, o distribuirlos directamente entre los vecinos. Esta masa es preparada de acuerdo con las recetas tradicionales que se transmiten de generación en generación, cuyas fórmulas se mantienen en secreto por las mujeres, ya que, a través de sus recetas, adquieren fama y prestigio como confiterías en la ciudad.