Fabada asturiana

By 24 noviembre, 2017 junio 1st, 2021 RECETAS, RECETAS - ASTURIAS

LOCALIZACIÓN
Principado

DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 200 g de fabes, 2 chorizos, 2 morcillas asturianas, tocino, lacón, codillos de cerdo fresco, sal para el final.

Preparación: meter les fabes (previamente han estado a remojo, en agua fría, toda la noche) en una cazuela grande y honda, que tengan sitio para que no se rompan al revolverlas. En cuanto rompan a hervir “espumarlas” (quitarles la espuma que sale en la primera cocción) y lavarlas con agua fría. Volver a meterlas en la cazuela y cubrirlas con agua fría añadimos la morcilla, los chorizos, el tocino, el lacón, un codillo fresco (no muy grande) y si quieres unas costillas y lo ponemos a hervir todo. Las dejamos cocer lentamente “asustándoles” 2 o 3 veces durante la cocción. Cuando estén blanditas verifica el punto de sal y … ya.

ROL DE LAS PERSONAS
Un plato que se asocia con el auge de la burguesía o al menos con una clase más «pudiente» la cantidad y rotundidad de ingredientes.