«Espárragos montañeses» (rabos de corderas)

By 9 noviembre, 2015 RECETAS - ARAGÓN

En la montaña se les llama espárragos a los rabos (cola o coda) de las corderas, a las cuales los pastores con un movimiento preciso indoloro se los quitan con el objetivo de que puedan ser cubiertas por el macho. Se escodaban para Semana Santa.

En la montaña se les llama espárragos a los rabos (cola o coda) de las corderas, a las cuales los pastores con un movimiento preciso indoloro se los quitan con el objetivo de que puedan ser cubiertas por el macho. Se escodaban para Semana Santa. Sus ingredientes son: 6 colas de cordero, 4 pimientos grandes, 800 gr de tomates, 100 gr de harina, 3 decilitros de aceite, manteca de cerdo, sal. Para la preparación, se cortan los rabos en trozos y cuecen en agua y sal. En una sartén, se fríen los pimientos, pelados, cortados a tiras largas; una vez fritos se les añaden los tomates troceados; se sazonan con sal y se fríen hasta que el tomate quede bien reducido. Las colas de cordero cocidas se sacan del caldo y se dejan enfriar; luego se sazonan con pimienta molida, se pasan por harina y se fríen con el aceite o manteca hasta dorarlas. Se acompañan con el pimiento y el tomate bien fritos.

LOCALIZACIÓN

Los Pirineos, Huesca

ROL DE LAS PERSONAS

Esta es una receta inmortalizada por teodoro Bardají Mas (Binéfar, Huesca, 1882 – Madrid, 1958). Fue cocinero Real de Alfonso XIII, entre otros títulos publicados destaca «la cocina de ellas». En la actualidd es un plato cocinado aún en el ámbito doméstico, así como en algunos restaurantes de sabor tradicional, sobre todo en localidades del Pirineo.