Escudella i carn d’olla

By 25 junio, 2014 diciembre 9th, 2015 Sin categoría

Proviene de la ebullición de la carne de olla (morcilla negra, blanca, pelota, carne magra de ternera, un poco de cordero, un pecho de gallina o pollo, un poco de careta o oreja de cerdo, y tocino) con legumbres como garbanzos, patata y col.

LOCALIZACIÓN

La escudella es un caldo típico de Cataluña y, esencialmente, se trata del mismo plato que el “putxero y pilota” o “caldo y pilota” de Valencia.

DESCRIPCIÓN

Proviene de la ebullición de la carne de olla (morcilla negra, blanca, pelota, carne magra de ternera, un poco de cordero, un pecho de gallina o pollo, un poco de careta o oreja de cerdo, y tocino) con legumbres como garbanzos, patata y col. También se suele añadir cebolla o puerro, apio, zanahorias y uno o dos dientes de ajo. Como es un plato caliente se suele consumir en invierno. Tiene un sabor intenso moderadamente salado condicionado por la variedad de ingredientes de que se compone.

ROL DE LAS PERSONAS

De consumo tradicional en comunidades rurales.