LOCALIZACIÓN
Catalunya
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: 1/4 kg gallina,100 g tocino, 2 huesos de ternera, 200 g jarrete de ternera, despojos de pollo o de gallina, 200 g careta de cerdo, 1/2 kg patatas, 1 porro, 1 zanahoria, 1 nabo, 1/2 kg acelgas, 100 g arroz, 100g fideos gruesos, 1 butifarra negra, agua y sal.
Preparación: poner a hervir los huesos en una olla con agua durante una media hora. Añadir la gallina, el tocino, la careta, el jarrete y los pequeños, todo cortado en trocitos. Una hora más tarde añadir las verduras cortadas. Deje que hierva media hora más y añadir el arroz y los fideos. En el último momento añadir la butifarra. Se puede hacer una picada de ajos y azafrán. Caldo típico de Catalunya y, esencialmente, es el mismo plato que el «putxero y pilota» o «caldo y pilota» de Valencia.
ROL DE LAS PERSONAS
El nombre de escudella no hace referencia al cocido completo catalán con sus verduras, legumbres y carnes, se trata de la denominación que se le otorga sólo a la sopa, aunque escudella es el «cuenco de barro en forma de casquete esférico donde se sirve una sopa o caldo», por eso el «nombre completo del plato es Escudella y i carn d’olla para incluir las legumbres, la carne , las verduras Como es un plato caliente, se suele consumir en invierno. Tiene un sabor intenso, moderadamente salado, condicionado por la variedad de ingredientes utilizados.