Encurtidos

By 9 noviembre, 2015 enero 26th, 2021 TÉCNICAS Y OFICIOS - ARAGÓN

LOCALIZACIÓN

Teruel

DESCRIPCIÓN

Son productos de la huerta, preparados con vinagres, ajedrea, laurel, ajo, pimiento, sal que les permite conservarse mucho tiempo, lo cual se completa con su envasado al vacío. Esta técnica se llama el encurtido. Los encurtidos más empleados se centran en la oliva, pepinillo, guindilla, cebollitas, banderillas, etc. Los momentos de la recolección del campo proporcionaban un exceso de productos que era necesario conservar durante largo tiempo, de ahí la preparación de encurtidos desde la Antigüedad.

ROL DE LAS PERSONAS

Los encurtidos siguen gozando de aceptación hoy en día, creciendo incluso su producción, al pasar su elaboración desde la familia a las pequeñas empresas especializadas, comercializándolos a nivel artesanal y promocionándolos en mercados y ferias.