Elaboración de pasas

By 28 junio, 2014 enero 13th, 2021 TÉCNICAS Y OFICIOS - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Almachar, El Borge, Moclinejo (Málaga)

DESCRIPCIÓN

La elaboración de pasas en la Axarquía es un proceso estrechamente ligado a la producción de uva moscatel, siendo los meses de agosto y septiembre los más adecuados para su producción tras la vendimia. Los procedimientos técnicos básicos para su elaboración son realizados sin maquinaria, de forma manual: “plantá”, volteo, recogida, picado y criba. La elaboración de la pasa se caracteriza por el secado de la uva al sol en estructuras rectangulares llamadas “paseros” o “toldos”. Con la uva recogida se hacen racimos, poniendo los de mayor tamaño en el centro y progresivamente alrededor los que tienen las uvas más pequeñas. El tiempo de secado en el pasero es aproximadamente de veinte días, dependiendo de las condiciones climáticas y de la ubicación del pasero en solana o umbría. Tras el proceso manual de picado, por el que se separa la pasa del racimo dejando el rabillo para que no se estropee el fruto, se realiza la criba. Finalmente, las pasas se colocan en cajas de madera denominadas “catites”.

ROL DE LAS PERSONAS

El modo de transmisión es oral. En el pasado, el proceso de picado y criba lo realizaban fundamentalmente mujeres y niños.